[发明专利]一种鱼糜发酵香肠的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种鱼糜发酵香肠的制备方法，其特征在于，将植物乳杆菌作为发酵菌种，对鱼糜进行发酵处理。

2.根据权利要求1所述的一种鱼糜发酵香肠的制备方法，其特征在于，在鱼糜调味步骤之后，将植物乳杆菌作为发酵菌种，对鱼糜进行发酵处理。

3.根据权利要求1所述的一种鱼糜发酵香肠的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌CY1-2(Lactobacillusplantarum CY1-2)。

4.根据权利要求1所述的一种鱼糜发酵香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜鲅鱼去头去尾去内脏，取肉，绞碎，漂洗，脱水，得到鱼糜；

2)在鱼糜中添加防冻剂、蔗糖粉、盐和水；

3)植物乳杆菌CY1-2(Lactobacillusplantarum CY1-2)菌株接种于MRS肉汤中，于37℃条件下分别传代培养24h、12h和24h后获得培养物；然后在4℃，6000r/min条件下离心10min，再用生理盐水洗涤并重悬于生理盐水中制得菌悬液；

4)将菌悬液接种于步骤2)经过处理的鱼糜中，接种量为2％，灌制香肠；

5)在37℃，相对湿度80％±5％条件下发酵40h，香肠修剪整齐，真空包装，得到鱼糜发酵香肠。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述漂洗过程中鱼糜与纯净水的质量比为1:5，纯净水的温度为4℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述防冻剂添加量为鱼糜总质量的4％；所述蔗糖粉添加量为鱼糜总质量的2％；所述盐添加量为鱼糜总质量的2％；所述水的添加量为使鱼糜水分含量达到78％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述LactobacillusplantarumCY1-2保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期为2021年4月6日，保藏号为GDMCC No：61596。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述菌悬液细胞沉淀的细菌计数为10⁹cfu/mL。

9.一种如权利要求1-8任一项所述制备方法得到的鱼糜发酵香肠。