[发明专利]一种刺梨功能性饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨运动型功能饮料的制备方法，本刺梨功能性饮料的制备方法在进行刺梨压榨出汁时，提前加入了柠檬酸，与传统的直接压榨法相比，V_C的损失率大为降低；将汁液用滤网进行初步筛滤之后，再采用离心分离的方法进行分离，与自然澄清法相比，本发明的此种方法使V_C的损失率得到进一步降低；将刺梨汁液冷冻至‑4℃，保温5‑7天，运动型饮料，色泽清亮透明，酸甜适口，营养丰富，营养价值极高，含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素及单宁类、微量元素及酶类等，补充大量维生素，能起到消除夜盲症、增加健康和体力，延缓衰老等作用。运用本方法制备的刺梨运动型饮料不仅含有刺梨中的多种营养物质，还能为机体提供能量，消除疲劳。

技术领域

本发明涉及功能性饮料技术领域，具体为一种刺梨功能性饮料的制备方法。

背景技术

刺梨是一种蔷薇科植物缫丝花的果实，又叫茨梨或木梨子，果肉脆甜，具有浓郁的芳香味，营养丰富，是滋补健身的佳果，主要分布在我国云贵川等地。刺梨富含维生素C，其维生素C含量是其它单果作物(番茄、猕猴桃等)的几倍甚至几十倍。除此之外，刺梨中还含有丰富的超氧化歧化酶(SOD)、V_P、单宁、多酚、多糖、微量元素以及氨基酸等物质。现代药理研究表明，刺梨具有调节机体免疫功能、抗氧化、美容养颜、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、降血糖等功能。然而，刺梨鲜果由于单宁和纤维含量高，直接食用口感酸、涩，且刺梨果汁存在浑浊、易氧化褐变、Vc稳定性差，营养成分失衡、质量和口感差等问题，不被大众所接受。因此，市场上的刺梨及其相关产品都是通过一定的加工技术，转化为大众接受的刺梨饮料及其它刺梨产品，且市场上功能饮料中目前没有刺梨相关的功能饮料。本研究通过一定的技术处理，添加一定的辅料，制备成刺梨运动型功能饮料，为机体补充能量的同时，还可以摄入刺梨中V_C、V_P、SOD、氨基酸等营养物质。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种刺梨功能性饮料的制备方法，采用的技术方案是，包括：

S1：选择成熟的刺梨鲜果，剔除腐烂或未成熟果实；

S2：将选好的刺梨鲜果用软化水冲洗干净，除去果皮表面的脏物；

S3：将洗净的刺梨鲜果，预先添加0.7-0.9％柠檬酸，采用适当力度对刺梨果实进行压榨出汁；

S4：向所得到的刺梨果汁里加入390-410mg/L二氧化硫；

S5：用60-80目的滤网进行筛滤；

S6：以1900-2100r/min的转速进行离心分离；

S7：初步得到刺梨原汁；

S8：将刺梨汁液冷冻至-4℃，保温5-7天，趁冷过滤，以除去溶解度较低的物质；

S9：倒池，制得所述刺梨原液。

S10：取0.015％-0.03％肌醇，0.035％-0.045％分别溶于适量饮用水中。

S11：取S9中刺梨原液20-30％，加入S10已溶解好的肌醇及牛磺酸溶液，适量白砂糖，用饮用水定容至320mL，搅拌均匀，杀菌后灌装，即得到刺梨功能性饮料。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S2中，在压榨所述刺梨鲜果前，预先添加0.8％的柠檬酸。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S4中，向所得到的刺梨果汁里加入400mg/L二氧化硫，通过加入二氧化硫可防止刺梨汁液发酵或氧化、破坏刺梨汁液的口感、导致刺梨中维生素C等营养成分的损失。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S5中，用70目的滤网的滤网进行筛滤，通过滤网可对果汁进行筛滤，以除去大颗粒物质。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S6中，以2100r/min的转速进行离心分离，通过对刺梨果汁进行离心分离，可除去大量悬浮物。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S8中，刺梨汁液冷冻至-4℃，保温6天。