[发明专利]富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法

权利要求书

1.富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)对清选的燕麦在室温下进行清洗浸泡；

(2)对浸泡后沥干水分的燕麦进行微萌动，微萌动工艺条件：温度20℃～38℃，湿度60％～95％，时间8h～24h；

(3)对微萌动的燕麦进行低温干燥；

(4)对干燥后的微萌动燕麦进行粉碎，粉碎细度：40目～80目；

(5)调节微萌动燕麦粉水分至20％～32％；

(6)对微萌动燕麦粉进行挤压膨化，膨化条件：各区温度80℃～200℃，螺杆转速50r/min，喂料器转速20r/min；

(7)超微粉碎，将挤压膨化后的微萌动燕麦粉进行超微粉碎，粉碎细度：120目～200目；

(8)调粉，将挤压萌动燕麦粉与马铃薯全粉混合，形成混合粉料，挤压萌动燕麦粉与马铃薯全粉质量比为1:1～4；

(9)冲调搅拌，将混合粉料用沸水按照1份混合粉料添加2.83～4.75份沸水的比例冲调搅拌均匀；

(10)模压成型；

(11)在室温条件下进行超高压灭菌，超高压灭菌条件：压力400MPa～600MPa，保压时间3min～20min，卸压时间1s～2s。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于：在步骤(1)中，浸泡时间为12h～36h。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于：在步骤(3)中，低温干燥条件：45℃～65℃，时间6h～24h。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于：在步骤(8)中，混合粉料中还添加有调味辅料和脱模辅料。

5.根据权利要求4所述的富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于：所述调味辅料和脱模辅料为糖、盐和食用油。

6.根据权利要求5所述的富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法，其特征在于：混合粉料与糖、食用油、盐的质量份数比为1:0.2:0.125:0.005。