[发明专利]一种PQSD立体控点管理法

说明书

本发明公开了一种PQSD立体控点管理法，具体涉及餐饮业管理技术领域，具体步骤如下：S1：信息整理；1‑1)对餐厅整体范围进行信息收集并进行整理，整合成工作区域平面图与立体图；1‑2)对餐厅经营过程中对管理制度、管理规范、管理标准、工作流程、设备安全使用进行收集整理，并整合成图文展示图。本发明能够做到确保安全、确保溯源、确保事前、确保质量、确保形象，并且实现全面质量管理的PDCA循环管理螺旋式不断提高产品循环体系，还可以节约资源，不仅为员工的日常工作带来诸多便利，更为企业的运营和培训节省大量的人力、物力、财力、时间等，最终树立餐饮行业良好的社会形象。

技术领域

本发明涉及餐饮业管理技术领域，更具体地说，本发明涉及一种PQSD立体控点管理法。

背景技术

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

餐饮业目前的现状：

(1)餐饮业食品安全是民生根本基石，房租金、人工、运营成本高忽视培训；

(2)餐饮服务企业门槛低，文化水平低，员工不稳定流失大影响公司对国家法规和企业标准化执行及法规执行偏差；

(3)企业员工对食材、设备、制作工艺、管理体系文字理解能力不强，专业技术标准、管理标准、工作标准企业管理不能够完全到位，浪费培训时间工作执行效能低；

(4)餐饮行业项目管理模式复杂不完善不统一，未能彻底杜绝企业运营安全隐患，未能创造和维护良好的工作环境，不能塑造良好的企业品牌形象。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种PQSD立体控点管理法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种PQSD立体控点管理法，具体步骤如下：

S1：信息整理；

1-1)对餐厅整体范围进行信息收集并进行整理，整合成工作区域平面图与立体图；

1-2)对餐厅经营过程中对管理制度、管理规范、管理标准、工作流程、设备安全使用进行收集整理，并整合成图文展示图；

1-3)在餐厅内部布局监视系统，收集餐厅经营过程中的各个环节信息；

S2：人员培训；

2-1)对餐厅工作人员按照职能进行分类，共分为管理者、服务人员和厨师三类；

2-2)对餐厅工作人员进行初步的统一培训，通过1-1步骤中整理的工作区域平面图与立体图，使得餐厅工作人员对于餐厅整体范围进行了解；

2-3)针对2-1步骤中对餐厅工作人员分成的三类工作人员，根据具体的职能范围进行不同角度的进一步培训，以达到对于组织结构、环境管理制度、工作职责要求、事对事、人对人、点对点、物对物的认知理解；

S3：安全隐患排查；

3-1)对餐厅内部建筑设置进行安全排查，避免存有安全隐患，以保障餐厅在正常经营时的运行安全、消防安全、环境安全和人身安全：

3-2)要求餐厅工作人员入职前进行体检，并且对于工作人员要定期进行体检，对餐厅经营过程中所使用的食材进行检查，确保餐厅在正常经营过程时的食品安全和质量安全；

3-3)进行任何项目及工作之前必须进行详尽的工作各个环节的调研，做好防控管理前移。

在一个优选地实施方式中，所述步骤1-1中，根据餐厅整体范围制成的工作区域平面图与立体图铺设在餐厅内部的各个走廊与房间内。