[发明专利]保健半甜黄酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种保健半甜黄酒及其生产工艺，属于黄酒酿造技术领域。本发明保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：S1.浸米；S2.蒸饭；S3.拌曲、落缸；S4.进罐、主发酵；S5.后发酵；S6.压榨、澄清；S7.煎酒、装灌。本发明的保健半甜黄酒酿制工艺简单，用料考究，制备的保健半甜黄酒澄清度好，稳定性高，口感清醇，且富含多种氨基酸及微量元素，能够增强免疫力，具有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及黄酒技术领域，具体涉及一种保健半甜黄酒及其生产工艺。

背景技术

黄酒是我国最具民族特色的酒精饮料，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，被誉为“中华国粹”。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，以曲为糖化剂，以酵母为发酵剂，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的一种低酒精度发酵酒。黄酒的营养价值较高，含有丰富的氨基酸、低聚糖、蛋白质等营养成分，历来以保健养生而著称，同时还具有酒精度低、酒体醇厚、风味独特、品种繁多等特点，深受消费者喜爱。

黄酒种类繁多，按照含糖量来分类，大体上可分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四种。与传统的甜型黄酒相比，半甜型黄酒具有较低的含糖量(40.1-100.0g/L)，颜色清澈透明且有光泽，口感清醇鲜甜，香气诱人，更是符合当下国人奉行的低糖健康理念，成为酒类市场消费者的不二之选。

申请号为202010164698.6的中国发明专利公开了一种半甜凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称料；(2)投料；(3)主发酵；(4)后发酵；(5)压榨；(6)勾调、不同配比勾调；(7)柔化。该方案虽然能够得到所需的黄酒，但是酒液在压榨后未进行澄清处理就直接进行勾调，导致得到的黄酒质量不一，稳定性差。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健半甜黄酒及其生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1.浸米；

S2.蒸饭；

S3.拌曲、落缸；

S4.进罐、主发酵；

S5.后发酵；

S6.压榨、澄清；

S7.煎酒、装灌。

一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；

S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；

S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，红曲用量是干糯米质量的3-8％；

S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃发酵5-10天，得到发酵醪液X1；

S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；

S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中澄清剂用量是酒液质量的1-4％；