[发明专利]保健半甜黄酒及其生产工艺

权利要求书

1.保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；

S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；

S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；

S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；所述干黄酒用量是干糯米质量的10-20%；

S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；

S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；

S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒；

所述澄清剂为改性微晶纤维素；

所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：

（1）将2-5重量份微晶纤维素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声5-15min，再加入20-30重量份2-溴异丁酰溴，并在600-1000rpm下搅拌18-36h，最后加入60-90重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；

（2）将0.1-0.3重量份溴化亚铜加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步骤（1）得到的预改性微晶纤维素、0.4-0.8重量份催化剂、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份单体，并在55-70℃下以500-1000rpm的转速搅拌20-30h，得到改性微晶纤维素；

所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的混合物；

所述单体为丙烯腈、4-乙烯基吡啶中的一种。