[发明专利]一种牛肚豆皮酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牛肚豆皮酱，包括以下重量份数的原料：牛肚15‑20份；豆皮5‑10份；菜籽油22‑28份；色拉油22‑28份；底料6‑10份；辣味剂2‑4份；调味剂0.5‑0.8份；增味剂12‑16份；料酒0.3‑0.6份；花椒粉1‑3份。本发明的牛肚豆皮酱以牛肚和豆皮为主料，综合了牛肚和豆皮的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、纤维素、钾、钙、铁等人体所需的营养物质，并且口感饱满、滑腻软嫩，最重要的是填补了市场空白，属于一种新型的酱料产品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牛肚豆皮酱及其制作方法。

背景技术

牛肚即牛胃，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补益脾胃、补气养血、消渴、风眩之功效，其作为一种食材深受人们喜爱，吃法也是多种多样，可炒、可卤、可涮、可拌凉菜。

酱料也是人们喜闻乐见的一种下饭佐料，如辣椒酱、肉酱、菌菇酱、甜面酱、豆瓣酱等，但目前市面上唯独缺少一种以牛肚为主料的酱料。有鉴于此，申请人研发了一种以牛肚为主料的酱料以填补市场空白。

发明内容

为实现上述目的，本发明公开了一种牛肚豆皮酱，包括以下重量份数的原料：

进一步地，所述底料包括新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱。

进一步地，所述辣味剂包括辣椒粉以及泰椒粉。

进一步地，所述调味剂包括孜然粉以及十三香。

进一步地，所述增味剂包括食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱。

本发明还公开了一种牛肚豆皮酱的制作方法，包括以下步骤：

S1-牛肚、豆皮预处理：

将清洗干净的牛肚放入清水中，加入适量白醋和食用碱，搓揉3-5min后取出并用清水冲洗干净，然后切片；

将豆皮清洗干净并切片；

S2-牛肚炒制：

在炒锅中放入菜籽油并加热到230℃，再加入色拉油，等油温降到130℃后分两次加入牛肚，用密漏搅匀并开大火加热，保持油温在110℃以上，等炒锅上大气时再持续加热3min，然后调中火持续加热，保持油温在100℃以上，3min后控油捞出牛肚放入容器中；

S3-牛肚调味：

在炒制完的牛肚中加入底料搅拌均匀，放入炒锅中开大火加热，等油温到106℃时调小火持续加热，等底料变为金黄色时再调小火，然后加入调味剂并搅拌均匀，小火炸2min，保持油温在110℃以上，然后关火加入辣味剂，再加入增味剂搅拌均匀；

S4-加豆皮炒制：

牛肚调味完成后加入豆皮，开中火炸2min，保持油温在95℃以上，然后关火加入辣味剂，再加入增味剂搅拌2-3min，最后加入料酒和花椒粉搅拌均匀即可出锅；

S5-包装器具消毒：

将包装器具清洗干净并用75°酒精进行里外全面消毒，消毒完成后在紫外灯下进行二次灭菌处理，灭菌时间1-2h；

S6-酱料分装：

酱料出锅后自然冷却至常温，然后在不锈钢桶内密封熟化24h即可分装，分装完成后封盖前，将器具口处的酱料按压平整，使酱料中的油脂溢出并浮在酱料表面，然后封盖即可。

进一步地，步骤S3中加入的增味剂包括食盐、味精以及白砂糖。

进一步地，步骤S4中加入的增味剂包括食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱。