[发明专利]一种牛肚豆皮酱及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肚豆皮酱，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

2.根据权利要求1所述的牛肚豆皮酱，其特征在于：所述底料包括新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱。

3.根据权利要求1所述的牛肚豆皮酱，其特征在于：所述辣味剂包括辣椒粉以及泰椒粉。

4.根据权利要求1所述的牛肚豆皮酱，其特征在于：所述调味剂包括孜然粉以及十三香。

5.根据权利要求1所述的牛肚豆皮酱，其特征在于：所述增味剂包括食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的牛肚豆皮酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1-牛肚、豆皮预处理：

将清洗干净的牛肚放入清水中，加入适量白醋和食用碱，搓揉3-5min后取出并用清水冲洗干净，然后切片；

将豆皮清洗干净并切片；

S2-牛肚炒制：

在炒锅中放入菜籽油并加热到230℃，再加入色拉油，等油温降到130℃后分两次加入牛肚，用密漏搅匀并开大火加热，保持油温在110℃以上，等炒锅上大气时再持续加热3min，然后调中火持续加热，保持油温在100℃以上，3min后控油捞出牛肚放入容器中；

S3-牛肚调味：

在炒制完的牛肚中加入底料搅拌均匀，放入炒锅中开大火加热，等油温到106℃时调小火持续加热，等底料变为金黄色时再调小火，然后加入调味剂并搅拌均匀，小火炸2min，保持油温在110℃以上，然后关火加入辣味剂，再加入增味剂搅拌均匀；

S4-加豆皮炒制：

牛肚调味完成后加入豆皮，开中火炸2min，保持油温在95℃以上，然后关火加入辣味剂，再加入增味剂搅拌2-3min，最后加入料酒和花椒粉搅拌均匀即可出锅；

S5-包装器具消毒：

将包装器具清洗干净并用75°酒精进行里外全面消毒，消毒完成后在紫外灯下进行二次灭菌处理，灭菌时间1-2h；

S6-酱料分装：

酱料出锅后自然冷却至常温，然后在不锈钢桶内密封熟化24h即可分装，分装完成后封盖前，将器具口处的酱料按压平整，使酱料中的油脂溢出并浮在酱料表面，然后封盖即可。

7.根据权利要求6所述的牛肚豆皮酱的制作方法，其特征在于：步骤S3中加入的增味剂包括食盐、味精以及白砂糖。

8.根据权利要求6所述的牛肚豆皮酱的制作方法，其特征在于：步骤S4中加入的增味剂包括食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱。

9.根据权利要求6所述的牛肚豆皮酱的制作方法，其特征在于：步骤S6中采用搅拌分装机进行酱料的分装。