[发明专利]一种酱香型白酒的大曲发酵系统

说明书

本方案公开了酿酒相关设备领域的一种酱香型白酒的大曲发酵系统，包括曲房，还包括培曲架和加热设备，所述加热设备包括铺设在曲房底部的保温盘管，保温盘管连通有设置在曲房外部的热源设备，所述热源设备设有自动调温机构；所述培曲架位于曲房内，培曲架包括立柱，立柱沿着竖直方向间隔连接有多层放置架，放置架包括矩形外框和外框的其中两侧之间间隔连接的多根支撑杆。采用本方案发酵酱香型白酒的大曲过程中，无需使用稻草保温，减少了铺放稻草和回收稻草的程序，无需进行翻曲操作来控制温湿度，降低了劳动强度，根据曲房的容量设计合适大小的外框，提高曲房的利用率，而且曲块之间的温差在6℃以内。

技术领域

本发明属于酿酒相关设备领域，特别涉及一种酱香型白酒的大曲发酵系统。

背景技术

美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，优质酱香酒发酵工艺优于其他香型白酒的发酵工艺。传统的酱香型白酒的大曲制曲工艺包括配料、制坯和培曲发酵等，其中大曲培菌多使用稻草铺地或保温，有的还借助曲框培菌，每个曲框最多也只放入两个曲块，而且也要使用稻草隔开两个曲块和四周保温，这种传统的制曲方法存在以下不足：

(1)劳动强度大：由于传统大曲的制作方法需要通过人工翻曲控制温度、湿度，由于使用谷壳、稻草等铺底或保温，在人工翻曲操作时，劳动强度大，工人操作环境差。

(2)曲房利用率低：由于要考虑到方便翻曲和各曲块的温差不可过大，所以堆放的曲块不可太多，导致曲放利用率低。

(3)温差大：为了确保曲块发酵的均匀性，所以曲房中各处的曲块温度差异不可过大，但是由于传统工艺将曲块堆放发酵，这很难控制中部曲块的温度和外部曲块的温度接近一致，通常具有10℃～20℃的温差。所以培曲过程中的温、湿度调节困难，仅通过开关门窗、人工加减水等方式，缺乏现代设施，效率低，收效甚微，严重制约了大曲品质的提高。

因此研究一种新的酱香型白酒大曲发酵系统，对改善上述不足，提高大曲品质尤为重要。

发明内容

本发明针对现有技术中的不足，提供一种酱香型白酒的大曲发酵系统。

本方案中的一种酱香型白酒的大曲发酵系统，包括曲房，还包括培曲架和加热设备，所述加热设备包括铺设在曲房底部的保温盘管，保温盘管连通有设置在曲房外部的热源设备，所述热源设备设有自动调温机构；

所述培曲架位于曲房内，培曲架包括立柱和放置架，放置架包括多个矩形的外框，多个所述外框沿立柱的竖直方向间隔连接在立柱上，外框的其中两侧之间间隔连接的多根支撑杆。

本方案的工作原理是：将曲块码放在培曲架每层放置架上，使相邻曲块之间保持一定间距。热源设备可以是加热风机或加热水箱，所以保温盘管中流通的热源也相应的是热风或热水，基于热辐射和热传导原理，保温盘管中的热源对曲房内部空气加热，通常情况下根据发酵的不同阶段，曲房的温度要求在20℃～70℃范围内，所以可根据曲房内部温度来通过自动调温机构对热源的温度进行调控。

本方案的有益技术效果是：本方案中的放置架的设计是有利于空气流动的，曲块码放在放置架上，而且相邻的曲块之间有一定间距，也不会妨碍发酵过程中空气流动，确保各曲块之间的温差较小，实践证明本方案中曲块温度基本可达到最佳的发酵温度60℃左右，而且曲块之间的温差在6℃以内，相比于现有技术，采用本方案发酵酱香型白酒的大曲过程中，无需使用稻草保温，减少了铺放稻草和回收稻草的程序，无需进行翻曲操作来控制温湿度，降低了劳动强度，根据曲房的容量设计合适大小的外框，提高曲房的利用率。

进一步，所述大曲发酵系统还包括曲房温度调控系统，所述曲房温度调控系统包括温控柜和多个大曲温度传感器，每层放置架的中部均安装有所述大曲温度传感器，所述温控柜中设有温度控制器，每个所述大曲温度传感器均独立的与所述温度控制器的输入端电信号连接。