[发明专利]一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法，属于谷物饮料制备技术领域。具体公开了原料包括藜麦、燕麦、荞麦、大麦、小麦、牛乳、甜味剂和稳定剂，制备方法为：先将藜麦烘烤、浸泡，然后进行胶磨以及复合酶制剂与蜗牛酶的两步酶解，得到藜麦料液，然后将藜麦料液与其余谷物磨浆的上清液混合，均质、灭菌灌装得到含藜麦的全谷物降糖乳饮料。本发明乳饮料产品能够满足糖尿病人群的食用需求，对于2型糖尿病患者具有显著的降血糖保健功效，能够配合药物治疗，控制血糖波动，减少服药量，从而降低对药物的依赖性，对预防糖尿病发有辅助作用，同时，制备工艺简单，能够适用于大规模生产。

技术领域

本发明涉及谷物饮料制备技术领域，特别是涉及一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法。

背景技术

糖尿病是目前最常见的一类慢性非传染性疾病之一，目前为止，占据95％以上的糖尿病都是2型糖尿病，2型糖尿病的患者往往具有肥胖特征，该特征属于代谢综合征的重要组成部分。

2型糖尿病又称非胰岛素依赖型糖尿病，早期或者中期的2型糖尿病患者往往是不需要使用胰岛素的，单纯的生活方式干预以及口服药物治疗就可以把血糖控制在较低的水平，尤其是超重或肥胖者，饮食治疗有利于减轻体重，改善高血糖、脂代谢紊乱、高血压和胰岛素抵抗，减少降糖药物的用量，延缓出现心梗脑梗、视网膜病变、糖尿病足及神经病变等。2型糖尿病患者宜食富含矿物质、维生素和膳食纤维、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸的有助于改善葡萄糖耐量的食物，因此，生产口感适宜、营养丰富的适合糖尿病人食用的食品，对2型糖尿病人血糖控制，延缓糖尿病并发症的发生，提高患者生活质量有重要意义。

全谷物食物保留有谷物的胚乳、麸皮和胚芽，谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白质，麸皮含有丰富的维生素B、矿物质和纤维，而胚芽则富含维生素B、矿物质、一些蛋白质以及对心脏有益的油。摄入全谷物食物能够有效降低中风及冠心病的发病率，也可有效降低2型糖尿病的发病率。近年来，随着人们逐渐意识到全谷物的摄入对人体健康起到的重要作用，全谷物食品逐年增多，已经成为我国粮食加工和食品工业的发展方向。但是尽管如此，目前全谷物食品对2型糖尿病患者的降血糖效果依然不甚理想，其主要原因在于谷物配方搭配不合理、制备方法不适宜。

藜麦，黎科双子叶植物，具有动物才具有的完全蛋白质，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，是适合高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病患食用的食物。

目前藜麦的主流食用方法与五谷类基本相同，致使藜麦中含有的皂苷等成分破坏程度较为严重，无法保证原有的食用价值，尤其是膨化类的藜麦食品，仅追求食品口感，而忽视了藜麦成分遭到严重破坏的问题。因此，如何使得藜麦深加工产品保留原有食用价值并保证其口感，显著发挥其降糖功效，是制备藜麦产品需要解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，使藜麦中的降糖成分实现高保留，从而显著发挥降糖功效，同时使得全谷物饮料的口感较佳，满足2型糖尿病患者的食用需求。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，原料包括以下重量份的组分：

藜麦4-6份、燕麦3-4份、荞麦1-2份、大麦1-2份、小麦1-2份、牛乳100-120份、甜味剂0.01-0.02份和稳定剂1.2-2份。

进一步地，原料包括以下重量份的组分：

藜麦4份、燕麦4份、荞麦2份、大麦2份、小麦1份、牛乳100份、甜味剂0.02份和稳定剂2份。

进一步地，所述稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比6-8:1-2:0.5-0.8:1-1.2组成的混合物。

进一步地，所述甜味剂为甜菊糖。