[发明专利]一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，原料包括以下重量份的组分：

藜麦4-6份、燕麦3-4份、荞麦1-2份、大麦1-2份、小麦1-2份、牛乳100-120份、甜味剂0.01-0.02份和稳定剂1.2-2份。

2.根据权利要求1所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，原料包括以下重量份的组分：

藜麦4份、燕麦4份、荞麦2份、大麦2份、小麦1份、牛乳100份、甜味剂0.02份和稳定剂2份。

3.根据权利要求1所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，所述稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比6-8:1-2:0.5-0.8:1-1.2组成的混合物。

4.根据权利要求1所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖。

5.权利要求1-4任一项所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)去杂清洗：将原料谷物去杂清洗；

(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦烘烤至黄褐色并有烘烤香味；

(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入碳酸钠水溶液中浸泡；

(4)胶磨：将浸泡完成后的藜麦进行胶磨，得到藜麦浆液；

(5)酶解：向所述藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂，在45-50℃酶解80-100min，将体系降温至35-37℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解30-40min，酶解完成后灭酶，将得到的酶解液过滤，得到藜麦料液；

(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:10-12，磨浆，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；

(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；

(8)均质：将步骤(7)得到混合料液进行均质；

(9)灭菌灌装：均质完成后，灭菌灌装，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述碳酸钠水溶液的浓度为10-20g/L，浸泡时间为2-3min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂添加量为藜麦质量的3-5％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的2-3％。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述肽酶和纤维素酶的质量比为1:3-4。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中磨浆温度为80-100℃，磨浆时间为15-20min。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述均质压力为15MPa-40MPa。