[发明专利]一种将鲜老茶叶中茶多酚生物转化为茶褐素的方法

权利要求书

1.一种将鲜老茶叶中茶多酚生物转化为茶褐素的方法，其特征在于，将能够转化茶多酚为茶褐素的优势微生物接种至以鲜老茶叶为原料的发酵培养基中进行发酵，利用茶叶内源酶和所述的优势微生物相结合的方法，强化茶多酚生物转化为茶褐素。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的优势微生物包括烟曲霉(Aspergillus fumigatus)、布朗克假丝酵母菌(Candida blankie)和塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)中的一种或者两种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鲜老茶叶是指茶树顶端嫩叶下方的新鲜成熟叶片。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵的方式为液态发酵、悬浮发酵或半固态发酵。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所述发酵的条件：好氧发酵，接种量为1～10％(v/v)的种子培养液，其中孢子或活菌细胞数为1×10⁶～1×10⁹CFU/mL；培养温度为28～45℃，pH为5～8，转速150rpm～300rpm，发酵时间为72h～120h。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述液态发酵的发酵培养基的制备包括以下步骤：向鲜老茶叶中加入10～50倍质量的水，50～100℃浸提0.1～12h后过滤，所得茶汤灭菌即得。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述悬浮发酵的发酵培养基的制备包括以下步骤：向鲜老茶叶中加入10～50倍质量的水，匀浆破碎后即得，或者匀浆破碎后灭菌即得，或者匀浆破碎后在30～40℃条件下利用茶叶自身氧化酶酶促反应2～4h后再灭菌即得。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述半固态发酵的发酵培养基的制备包括以下步骤：向鲜老茶叶中加入1～8倍质量的水，匀浆破碎后即得，或者匀浆破碎后灭菌即得，或者匀浆破碎后在30～40℃条件下利用茶叶自身氧化酶酶促反应2～4h后再灭菌即得。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述种子培养液的制备包括以下步骤：将烟曲霉和塔宾曲霉菌株分别接种至PDA平板培养基，30℃培养3-5天，用灭菌生理盐水将真菌孢子洗下，转移至装有灭菌玻璃珠的容器中，涡旋震荡，过滤，分别得到烟曲霉和塔宾曲霉的种子培养液；将布朗克假丝酵母接入YPD培养基活化，按1％-10％(v/v)接种量接至新鲜YPD培养基培养24-30h，得到布朗克假丝酵母种子培养液。