[发明专利]一种猕猴桃果酒的制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：混合果汁的制备，杀菌和果胶酶处理，调整糖度和酸度，接种，主发酵，后发酵，果酒陈酿，过滤、灭菌和封瓶。本发明是纯天然保健饮酒，通过对猕猴桃果酒的工艺进行优化，获得了最佳工艺，果胶酶处理、果胶酶处理，使猕猴桃果酒，口感清爽，采用该工艺获得的猕猴桃果酒色泽清澈透明，可溶性固形物含量低于百分之十，果香浓郁，风味极佳，营养丰富。本发明制备的猕猴桃果酒最大程度的保留了猕猴桃的营养成分，富含多种维生素、有机酸、活性蛋白，还含有较高的叶酸、铜、铁和大量的猕猴桃碱，具有保肝护肝、抗病毒、降血脂、降血压，解除紧张疲劳，减肥美容，防治心血管疾病的作用。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种猕猴桃果酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃含有多种维生素和人体必需的矿物质元素。根据优良果品营养含量的定义，猕猴桃维生素C含量和食用纤维素含量被定为优良，同其他类果品比较，其维生素C含量高出一倍或数倍。猕猴桃还含有较高含量的叶酸、铜、泛酸、铁和大量的猕猴桃碱等。研究表明，猕猴桃汁具有保肝护肝、抗病毒、抗炎、降血脂、降血压、抗疲劳、减肥美容、助胎儿发育、防治糖尿病、防便秘痔疮、防治心血管疾病等作用。

枸杞富含人体所需的18种氨基酸和32种微量元素，其含有的枸杞多糖、甜菜碱等活性物质使其具有养肝明目，降血糖，抗脂肪肝，抗动脉硬化，促进造血功能，抗肿瘤，抗氧化，延缓衰老等作用，枸杞还含有丰富的色素类物质，其主要成分为脂溶性类胡萝卜类化合物，比如游离类胡萝卜素和类胡萝卜素脂肪酸酯。枸杞的色素以黄色素为主，还含有少量的红色素。枸杞色素类物质不仅具有营养价值，更赋予了其制品独特的色泽。

目前，传统的高度白酒因含酒精度高，导致喝白酒特别伤害肝脏，严重影响人们的身心健康。而果酒以其酸甜适口、酒香怡人、兼具一定的保健功能及其营养价值越来越受到消费者的喜爱。现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒精度高，杂醇含量高，不利于人体健康，随着人们对物质文化生活水平的要求越来越高，人们都需要有个健康的身体，希望有一种含有多种营养成分，多种维生素，多种微量元素及各种氨基酸保健成分的果汁酒来替代现有传统有害健康的高度白酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种猕猴桃果酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：

混合果汁的制备：挑选成熟度好、无损伤的猕猴桃果，将未成熟的筛选出，同时剔除霉烂、有病虫害的果实，用蒸馏水浸泡0.5～2h，冲洗干净，晾干，将猕猴桃和枸杞一起破碎打成果浆，将果浆用离心机进行分离，提取获得混合果汁；

杀菌和果胶酶处理：向混合果汁中加入偏重亚硫酸钾溶液进行杀菌，搅拌均匀，再加入活化的果浆酶，然后放入40～42℃的水浴中，酶解3～5h，期间每隔1h搅拌一次；

调整糖度和酸度：向经过果胶酶处理的混合果汁中加入糖水，控制混合果汁的糖分为20％～30％，pH值控制在4以下；

接种：将扩大培养的酵母菌种子培养液缓慢加入到经过调整糖度处理的混合果汁中，用灭菌棉塞封口；

主发酵：接种好的混合果汁放入陶制缸中进行自然发酵，每天测试发酵醪液的酒精度，直到酒精度3d无变化，即主发酵结束；

后发酵：加入蜂蜜，进行热冷交换处理再次澄清，澄清后转入陶制缸内继续发酵，控制温度为15～20℃，时间为15～30d，直到无二氧化碳放出，糖分降到0.1％以下，获得原酒；

果酒陈酿：将原酒放在12～15℃贮酒室，相对湿度控制在85％，进行陈酿；