[发明专利]一种猕猴桃果酒的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

混合果汁的制备：挑选成熟度好、无损伤的猕猴桃果，将未成熟的筛选出，同时剔除霉烂、有病虫害的果实，用蒸馏水浸泡0.5～2h，冲洗干净，晾干，将猕猴桃和枸杞一起破碎打成果浆，将果浆用离心机进行分离，提取获得混合果汁；

杀菌和果胶酶处理：向混合果汁中加入偏重亚硫酸钾溶液进行杀菌，搅拌均匀，再加入活化的果浆酶，然后放入40～42℃的水浴中，酶解3～5h，期间每隔1h搅拌一次；

调整糖度和酸度：向经过果胶酶处理的混合果汁中加入糖水，控制混合果汁的糖分为20％～30％，pH值控制在4以下；

接种：将扩大培养的酵母种子培养液缓慢加入到经过调整糖度处理的混合果汁中，用灭菌棉塞封口；

主发酵：接种好的混合果汁放入陶制缸中进行自然发酵，每天测试发酵醪液的酒精度，直到酒精度3d无变化，即主发酵结束；

后发酵：加入蜂蜜，进行热冷交换处理再次澄清，澄清后转入陶制缸内继续发酵，控制温度为15～20℃，时间为15～30d，直到无二氧化碳放出，糖分降到0.1％以下，获得原酒；

果酒陈酿：将原酒放在12～15℃贮酒室，相对湿度控制在85％，进行陈酿；

过滤、灭菌和封瓶：采用板框过滤机，滤去酒液中的酵母菌体和细小杂质，获得猕猴桃果酒，将猕猴桃果酒加热到70～80℃，进行20～30min的灭菌处理，最后将杀菌后的猕猴桃果酒装入已经杀菌的瓶中，进行密封装瓶。

2.如权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述猕猴桃和枸杞的重量配比为100～300:1。

3.如权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述活化的果浆酶中活化方法为：按果胶酶:水＝1:10的重量比列，在35℃的温水中搅拌活化30min。

4.如权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述偏重亚硫酸钾溶液中二氧化硫的浓度为50～60mg/L。

5.如权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述接种步骤中酵母种子培养液的扩大培养方法为:将活性干酵母加入经高压灭菌的温水中，摇匀，放入37℃的恒温箱里静置活化30min，获得活化酵母液，取待发酵的混合果汁总量的5％为酵母种子培养液，经高压灭菌后冷却到30℃，将活化酵母液加入酵母种子培养液中，用灭菌棉塞封口，在22℃恒温培养箱内，培养12h。

6.如权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述调整糖度和酸度的步骤中采用柠檬酸对混合果汁进行酸度调节，pH值调节到在4以下。

7.如权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于：所述混合果汁与所述蜂蜜的重量配比为20～30:1。