[发明专利]一种快速检测鉴定小麦品质等级的方法

说明书

本发明通过对市场上销售的大众食用的面包粉、饺子粉和普通粉的品质指标稳定时间进行检测，根据检测数据分析并总结它们的趋势特征，结合国家标准以及区域试验的品质等级划分方法形成的一种快速检测鉴定小麦品质等级的方法，该方法包括以下步骤：将研磨后的小麦粉，放入粉质仪的揉面钵中，调整吸水率参数，测定出来的阻力峰值和稳定时间数值，进行鉴定小麦品质的等级，优质小麦品质的等级包括了强筋小麦、中强筋小麦和中筋小麦，强筋小麦适于做面包粉、中强筋和中筋小麦适于做饺子粉，普通小麦适于做普通面粉。本发明为优质小麦选育和实现优质优价提供技术支撑的快速检测鉴定小麦品质等级的方法。

技术领域

本发明涉及检测技术领域，具体涉及一种快速检测鉴定小麦品质等级的方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，对优质小麦的需求越来越大，要求越来越高，除了普通面粉之外，食用面粉又细化出饺子粉、面包粉等专用型面粉。强筋的面包粉里的二硫键在机械搅拌和高温烘烤的情况下能够保持住蛋白质的三维立体网状结构，做成的面包能够形成良好的组织结构和纹理，弹性好，口感绵软。普通面粉和饺子粉在搅拌和高温条件下蛋白质网状结构遭到破坏，制成的面包弹性差、表面粗糙、口感粗糙。若是强筋面粉制作成面条或者饺子，压片切条或者擀成片后，易收缩、变厚、变粗，不易煮熟，口感太硬，适口性差。普通面粉制作成面条或者饺子时，切条或者擀成片后，易拉长变薄，不耐煮易破易碎，咬劲差。不同品质类型的小麦适合不同的制作方法制作不同的面食。目前，我国的优质小麦品种主要以适合制做面条、饺子的中强筋中筋小麦为主，适合制做面包的而且产量等农艺性状好能够应用于生产的强筋小麦品种严重匮乏，常年依靠进口强筋小麦来解决国内对面包型面粉的需求。

国家区域试验的品质检测中心对参加区试的小麦品种进行品质鉴定，采用的主要品质指标包括蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间、最大拉伸阻力和拉伸面积，使用的仪器设备主要包括磨粉仪、凯氏定氮仪、湿面筋仪、粉质仪、拉伸仪，需要3500克的送检样品，需要的检测时间长，从磨粉开始，一人检测一个样品需要1.5-2天时间。在小麦育种过程中，对每代品系采用行选，对农艺性状筛选后种子数量通常只有1000-1500克，不能使用国家区试的方法对品系的品质进行鉴定，导致育种者只能根据品系的亲本知道品系的优质源，无法确定品系的优质状况和等级，优质小麦的选育处于近似“盲选”的状态，品质鉴定方法的不足成为优质小麦选育的瓶颈问题。优质小麦的收购需要优质优价，简单快速的检测方法是实现优质优价的保证，即时检测方法的缺乏成为优质小麦推广与应用的障碍。

发明内容

本发明通过对市场上销售的大众食用的面包粉、饺子粉和普通粉的品质指标稳定时间进行检测，根据检测数据分析并总结它们的趋势特征，结合国家标准以及区域实验的品质等级划分方法，提供一种简单快速的检测方法判断小麦的品质等级，为优质小麦选育和实现优质优价提供技术支撑的快速检测鉴定小麦品质等级的方法。

本发明的技术方案：

一种快速检测鉴定小麦品质等级的方法，包括以下步骤：将研磨后的小麦粉，放入粉质仪的揉面钵中，调整吸水率参数，测定出来的阻力峰值和稳定时间数值，进行鉴定小麦品质的等级，优质小麦的品质等级包括了强筋小麦、中强筋小麦和中筋小麦，强筋小麦适于做面包粉，中强筋和中筋小麦适于做饺子粉，普通小麦适于做普通面粉。

优选的，所述强筋小麦的吸水率参数调整为60%-62%进行检测，所述中强筋小麦的吸水率参数调整为68%-70%进行检测。

优选的，小麦粉的吸水率逐渐减小，阻力峰值逐渐增加，稳定时间保持在8分钟及其以上的趋势特征，鉴定小麦品质达到强筋小麦，面粉适于做面包粉。

优选的，小麦粉的吸水率逐渐增加，阻力峰值在某一个峰值以上时，随着阻力峰值增大，稳定时间减小；阻力峰值在某一个峰值以下时，随着阻力峰值减小，稳定时间保持在3-5分钟的趋势特征，鉴定小麦品质为中强筋小麦，面粉适于做饺子粉。

优选的，小麦粉的吸水率逐渐增加，阻力峰值逐渐减小，稳定时间在1-5.1分钟范围逐渐减小的趋势特征，面粉适于做普通面粉。