[发明专利]一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法

说明书

本发明公开了一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的步骤为S1、将被保存完好的坚果原料取出，并进行低温烘干；S2、对纯脂巧克力溶解，并进行气泡性处理；S3、利用步骤S2获得的充气巧克力对坚果原料进行喷涂处理；S4、对喷涂过的坚果进行打磨；S5、对打磨后的坚果进行喷淋抛光处理；S6、在坚果外层进行两道粘附；S7、将坚果冷却，并包装。本发明对坚果保存良好，避免其产生酸败情况，同时将玻尿酸加入产品中，利用一些添加剂提升产品口感，能够较好的满足消费者的体验，扩大了产品的消费场景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法。

背景技术

坚果营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康有益，但食用方法相对简单，口味单一。增加体验感、消费升级，满足不同受众群体需求，成为坚果快速发展的必然趋势。

玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容，它对雀斑有明显的消除作用，同时还有，养颜、消炎、润喉的特点。

玻尿酸，又称透明质酸，分子式是(C14H21NO11)n，是D-葡萄糖醛酸及N-乙酰葡糖胺组成的双糖单位糖胺聚糖。透明质酸以其独特的分子结构和理化性质在机体内显示出多种重要的生理功能，如润滑关节，调节血管壁的通透性，调节蛋白质，水电解质扩散及运转，促进创伤愈合等。在化妆品中，能起到独特的保护皮肤作用，可保持皮肤滋润光滑、细腻柔嫩、富有弹性，具有防皱、抗皱、美容保健和恢复皮肤生理功能的作用。透明质酸2008年5月被批准为新资源食品，这就为透明质酸食用打下坚实的基础。透明质酸作为酸性黏多糖，在生物体有不可替代的作用，更是人体不可缺少的重要物质。主要以微生物发酵方法来生产，此方法产量高，成本低，产量不受原材料限制。

充气巧克力是巧克力一种新产品，又称多孔性巧克力，膨化巧克力；它是由巧克力基质与气体组成的比重为0.35～0.48的固态物质，其中气相为连续相，固相是由粒状的巧克力基质构成的块状物。充气巧克力由于其多孔性，比重轻，其特征是具有食用奶油似的轻脆柔和口感,在口内较易溶解。

将上述材料加入坚果中，能够增加消费者体验感、消费升级，满足不同受众群体需求。

但是坚果不饱和脂肪含量高，容易氧化酸败，产生不愉快的味道；天然鲜玫瑰香味纯正，但烘干后容易变色、香味流失；玻尿酸作为新资源不能在坚果上使用，同时保水性强，影响产品的口感；纯巧克力融温度低，但温度偏高，容易变形及流出；为增加消费者体验感，需要解决上述问题。

发明内容

1.发明要解决的技术问题

由于目前市面上没有能够体现气泡性的巧克力坚果，且将一些新材料加入进坚果中存在许多问题，产出的坚果不能很好的满足消费者的体检，本发明提供了一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法，解决了上述问题，增加了消费者体验感，扩大了产品的消费场景。

2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明的一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果的加工方法，其步骤为：

S1、将被保存完好的坚果原料取出，并进行低温烘干；

S2、对纯脂巧克力溶解，并进行气泡性处理；

S3、利用步骤S2获得的充气巧克力对坚果原料进行喷涂处理；