[发明专利]桂圆红茶及冲泡方法

说明书

本发明提供一种桂圆红茶及冲泡方法。本发明首次将鸡眼桂圆肉和正山小种红茶拼配制成桂圆红茶，并基于理化实验和感官评定得到桂圆和红茶的最佳配比。本发明以桂圆红茶为例，提供多种冲泡方法，包括热泡和冷泡。在冷泡方面，本发明考察了冷藏萃取对冷泡茶营养成分和感官体验的影响规律，并首次拓展研究了常温浸提、冰水混合提取、冰滴等多种茶饮冷泡方式，可应用于新茶饮行业。本发明的桂圆红茶产品清甜回甘、香气悠长，具有丰富的营养成分和良好的抗氧化能力，产品适合多种冲泡条件和消费场景，应用前景广阔。

技术领域

本发明属于茶饮加工领域，具体地说，涉及一种桂圆红茶及冲泡方法。

背景技术

近年来，国内新茶饮行业和袋泡茶行业发展迅猛。在新茶饮行业，2020年饮品行业中茶饮的总市场规模是咖啡的市场规模的两倍，新茶饮的市场规模超过1000亿，销量最高的产品是水果茶；同时主打药食同源的养生茶饮异军突起，袋泡茶行业朝着拼配原料多样化和产品低卡低脂化的方向发展。

桂圆肉作为药食同源的食品，一直以补中益气的养生功能著称，通常被直接食用，深加工产品甚少。目前只有桂圆膏和红枣桂圆茶、八宝茶，这些产品都属于养生领域；然而桂圆膏的生产对生产设备的要求较高，红枣桂圆茶、八宝茶虽然可以利用现有的设备生产，然而产品单调缺乏新意；且上述产品只考虑了桂圆肉的养生功能，红枣桂圆茶和八宝茶虽然名字带有“茶”字实质却没有茶的存在。桂圆红茶袋泡茶作为兼具风味和功能性的茶饮产品在市面上还未出现，它的研发将填补该领域空白，丰富茶原料拼配种类且符合茶行业产品低卡低脂化的方向发展。

现制茶饮是一个迅速发展的新兴行业，对它的关注往往集中在感官方面，忽略了它也存在功能性。在对现制茶饮进行的非常有限的研究里也大部分集中在热泡这种冲泡方式上，鲜见对冷泡茶进行研究的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是热泡制作茶饮使茶多酚过度析出导致的茶汤苦涩口感过重、造成口腔不适等反应，以及桂圆红茶等加入了果肉的拼配茶的淀粉、果胶等物质因高温加剧溶解而温度降低后析出导致的茶汤浑浊现象。

第一方面，本发明提供一种桂圆红茶，由鸡眼桂圆肉和正山小种红茶按3∶4-4∶3(优选1∶1)的质量比混合而成。

优选地，鸡眼桂圆肉为颗粒状，粒径大小为2-3mm。或者，鸡眼桂圆肉为边长约3mm的小方粒，颗粒厚度视果肉厚度而定约为2mm。

第二方面，本发明提供由所述桂圆红茶制作的袋泡茶。

第三方面，本发明提供所述桂圆红茶的冲泡方法，采用热泡法：将桂圆红茶与水按g∶mL计1∶60-70的比例混合后，于80-90℃浸泡9-12min。

优选地，将桂圆红茶与水按g∶mL计1∶60的比例混合后，于90℃浸泡12min。

第四方面，本发明提供所述桂圆红茶的冲泡方法，采用冷泡法：将桂圆红茶与水按g∶mL计1∶60-70的比例混合后，于4-6℃浸泡5-7h。

优选地，将桂圆红茶与水按g∶mL计1∶60的比例混合后，于5℃浸泡6h。

第五方面，本发明提供所述桂圆红茶的冲泡方法，采用常温浸提法：将桂圆红茶与水按g∶mL计1∶60-70的比例混合后，于22-28℃浸泡50-70min。

优选地，将桂圆红茶与水按g∶mL计1∶60的比例混合后，于25℃浸泡60min。

第六方面，本发明提供所述桂圆红茶的冲泡方法，采用冰水混合提取法：向容器中加入桂圆红茶和水，桂圆红茶与水的比例为1g∶60-70mL，将容器置于冰水质量比为4-6∶1的冰水混合物中放置5-7h。

优选地，桂圆红茶与水的比例为1g∶60mL，将容器置于冰水质量比为5∶1的冰水混合物中放置6h。