[发明专利]一种葡萄酒制备工艺

说明书

本发明涉及一种葡萄酒制备工艺，包括选取葡萄、除梗和柔和破碎，再向其中添加食品级的焦亚硫酸钾、果胶酶、牡丹花粉，得到葡萄醪，低温浸渍之后，取出5％～15％的清液加入牡丹花瓣提取液发酵得到基酒1，或者发酵前加入牡丹花瓣一起发酵；剩下带皮渣的葡萄醪升温发酵，过滤，得到基酒2，将基酒1和基酒2按质量比为1：3～9的比例勾兑，勾兑完之后的混合酒液进行均质、澄清处理、罐装，即可得到一瓶香气浓郁的葡萄酒。本发明提供的葡萄酒制备工艺，既能保证葡萄酒原有的香气，还能增加不同的风味，使得葡萄酒香气更加浓郁，同时酒精度数也低，适宜大部分群体饮用。

技术领域

本发明属于果酒酿造的技术领域，特别涉及一种葡萄酒制备工艺。

背景技术

葡萄酒，是以新鲜葡萄或者葡萄汁为原料，利用葡萄自身含有的野生酵母或者人工添加酿酒酵母，经全部或者部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。我国酿酒葡萄的品种是以红色葡萄的品种为主，约占80％，白色葡萄的品种约占20％，其中赤霞珠是我国栽培量最多的酿酒葡萄品种，其次是蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、席拉等品种。优质的葡萄原料需要辅以各种生物反应及化学转化等顺利进行，从而酿造出优质的葡萄酒，即葡萄酒所需的酿造工艺。

葡萄酒酿造工艺是在原料品质优良的前提下，尽可能的将葡萄原料中潜在的所有有益因子在葡萄酒中最大限度的展现，同时去除或者掩藏原料质量的缺陷，从而酿造出品质较为优良的葡萄酒。这对葡萄酒的酿造工艺有很高的要求，酿造工艺的好坏对葡萄酒品质的有极为重要的影响。

目前，葡萄酒的酿造工艺由于浸渍方式和时间、发酵温度以及产品类型等不同，也有了相应的酿造工艺改善葡萄酒的品质，主要有传统酿造工艺、CO₂浸渍酿造工艺、热浸渍酿造工艺、闪蒸酿造工艺和低温浸渍酿造工艺等。

虽然葡萄酒的酿造工艺种类有很多，但葡萄酒的优劣也很明显，其中，香气是葡萄酒的灵魂，随着酿酒业的发展，人们已不满足单纯的零星几种香气，而追求着香气更加复杂、浓郁，同时酒精度数更低的葡萄酒。

因此，需要提供一种葡萄酒的制备工艺，既能保证葡萄酒原有的香气，还能增加不同的风味，使得葡萄酒香气更加浓郁，同时酒精度数也低，适宜大部分群体饮用。

发明内容

本发明为了解决上述问题，提供一种葡萄酒制备工艺，既能保证葡萄酒原有的香气，还能增加不同的风味，使得葡萄酒香气更加浓郁，同时酒精度数也低，适宜大部分群体饮用。

本发明采用以下技术方案来实现：一种葡萄酒制备工艺，包括以下步骤：

步骤S1，在红葡萄成熟期间进行采摘，剔除霉变、病变的果实，筛选后的红葡萄进行除梗、柔和破碎；

步骤S2，向破碎后带皮渣的红葡萄汁液中添加食品级的焦亚硫酸钾、果胶酶，还向其中加入牡丹花粉，得到葡萄醪；

步骤S3，将步骤S2中制备的葡萄醪在发酵罐中浸渍，浸渍完成后取出5％～15％的清液；

步骤S4，将步骤S3中取出的清液加入牡丹花瓣提取液，在另一个发酵罐中添加酿酒酵母进行发酵，得到基酒1，步骤S3中取出的清液与牡丹花瓣提取液质量比为1:0.15～0.25；

步骤S5，将步骤S3发酵罐中剩下带皮渣的部分添加酿酒酵母发酵，过滤，得到基酒2；

步骤S6，将步骤S4得到的基酒1和步骤S5得到的基酒2进行勾兑，基酒1：基酒2的质量比为1：3～9；

步骤S7，将步骤S6勾兑完成的混合酒液进行均质、澄清处理、罐装，即可得到一瓶香气浓郁的葡萄酒。

进一步地，所述步骤S1选取的红葡萄为赤霞珠、品丽珠和黑品乐的一种或多种。

进一步地，所述步骤S1中除梗、柔和破碎和步骤S2的过程温度都控制在6～10℃。