[发明专利]一种葡萄酒制备工艺

权利要求书

1.一种葡萄酒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1，在红葡萄成熟期间进行采摘，剔除霉变、病变的果实，筛选后的红葡萄进行除梗、柔和破碎；

步骤S2，向破碎后带皮渣的红葡萄汁液中添加食品级的焦亚硫酸钾、果胶酶，还向其中加入牡丹花粉，得到葡萄醪；

步骤S3，将步骤S2中制备的葡萄醪在发酵罐中浸渍，浸渍完成后取出5%~15%的清液；

步骤S4，将步骤S3中取出的清液加入牡丹花瓣提取液，在另一个发酵罐中添加酿酒酵母进行发酵，得到基酒1，步骤S3中取出的清液与牡丹花瓣提取液质量比为1:0.15~0.25；

步骤S5，将步骤S3发酵罐中剩下带皮渣的部分添加酿酒酵母发酵，过滤，得到基酒2；

步骤S6，将步骤S4得到的基酒1和步骤S5得到的基酒2进行勾兑，基酒1：基酒2的质量比为1：3~9；

步骤S7，将步骤S6勾兑完成的混合酒液进行均质、澄清处理、罐装，即可得到一瓶香气浓郁的葡萄酒；

所述步骤S3中浸渍温度为6~10℃，时间为2~6天，所述步骤S4发酵前还向其中加入牡丹花瓣，牡丹花瓣添加量为发酵罐中液体质量的0.5%，所述步骤S2中添加焦亚硫酸钾80~90mg/L，果胶酶20~30mg/L，牡丹花粉50~100mg/L，所述步骤S4中牡丹花瓣提取液的制备方法如下：选取外表无损伤的牡丹花瓣，碾碎，加入2~4倍牡丹花瓣质量的80~90℃热水浸提，过滤得滤液1；滤渣再次用2~3倍质量的90~95℃热水进行浸提，得滤液2；将滤液1与滤液2合并，精滤，真空浓缩至合并后液体体积的三分之一，即得牡丹花瓣提取液，所述步骤S7中的澄清处理是通过添加0.5g/L的硅藻土，过滤后得到澄清液体。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述步骤S1选取的红葡萄为赤霞珠、品丽珠和黑品乐的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中除梗、柔和破碎和步骤S2的过程温度都控制在6~10℃。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述步骤S4的发酵是在25~30℃的发酵罐中，添加0.2g/L的酿酒酵母发酵，发酵时间为3~5天。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中的发酵是在25~30℃的发酵罐中添加0.2g/L的酿酒酵母发酵，时间为4~8天。