[发明专利]食醋、饮食品、熏制香气的赋予方法、和不愉快气味的遮蔽方法

说明书

本发明涉及食醋、饮食品、熏制香气的赋予方法、和不愉快气味的遮蔽方法。本发明提供能够通过少量添加于饮食品而充分赋予熏制香气的食醋。本发明的食醋的特征在于，在将食醋中的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4‑乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，(1)3.5≤B/A≤80；(2)0.04≤C/B≤0.7；(3)15≤B≤140。

技术领域

本发明涉及食醋，详细而言，涉及能够对饮食品赋予熏制香气的食醋。另外，本发明还涉及含有这样的食醋的饮食品。进而，本发明还涉及对饮食品赋予熏制香气的方法。另外，本发明还涉及遮蔽饮食品的不愉快气味的方法。

背景技术

近年来，正在开发实施了烟熏处理的食品。例如，专利文献1提出了如下方案：为了降低有机酸类的不舒服的酸味、涩味而对有机酸类进行烟熏处理，并配混于沙司。但是，这样的沙司并不能感受到熏制香气。

在此，食品的香味通常大致分为食用时从口腔内上升到鼻腔的风味和食用前从食品直接通过鼻子感受到的气味。对于被赋予了熏制香气的食品而言，虽然也需要在食用时从口腔内感受到其熏制风味，但是在食用食品前直接通过鼻子感受到熏制气味这一点对于引起食欲而言更为重要。

但是，市售的熏制醋以使人在食用充分量混合于食品而烹调成的食品时隐约感觉到熏制香气作为目的。目前，少量添加而能够对饮食品赋予熏制香气的制品尚未进行销售。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第2018/143214号

发明内容

发明要解决的问题

因此，本发明的目的在于，提供能够通过少量添加于饮食品而充分赋予熏制香气的食醋。

用于解决问题的方案

因此，本发明人们为了解决上述课题进行深入研究，结果发现，通过调整乙酸和特定的香气成分的量，意外地得到了通过少量添加而能够对饮食品赋予熏制香气的食醋。本发明人们基于上述发现完成了本发明。

即，根据本发明的一方式，提供一种食醋，其特征在于，

在将上述食醋中的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤80

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

在本发明的方式中，优选：在将上述食醋中的2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量设为Dppm时，满足以下的数学式(4)，

(4)0.1≤D/B≤2.0。

在本发明的方式中，优选：上述乙酸的含量相对于上述食醋的总量为0.8质量％以上且13.0质量％以下。

根据本发明的另一方式，提供含有上述食醋的饮食品。

根据本发明的又一方式，提供一种熏制香气的赋予方法，其特征在于，其为对饮食品赋予熏制香气的方法，其中，所述方法向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含上述食醋的调味液中，

所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，

满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤80

(2)0.04≤C/B≤0.7