[发明专利]食醋、饮食品、熏制香气的赋予方法、和不愉快气味的遮蔽方法有效
| 申请号： | 202110854816.0 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN114062528B | 公开（公告）日： | 2023-10-20 |
| 发明（设计）人： | 大澄直树;新藤达也 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社;丘比釀造株式会社 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72;G01N30/86 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食醋 饮食 熏制 香气 赋予 方法 不愉快 气味 遮蔽 | ||
1.一种食醋，其特征在于，
在将所述食醋中的乙酸含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，
(1)3.5≤B/A≤80
(2)0.04≤C/B≤0.7
(3)15≤B≤140。
2.根据权利要求1所述的食醋，其特征在于，在将所述食醋中的2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量设为Dppm时，满足以下的数学式(4)：
(4)0.1≤D/B≤2.0。
3.根据权利要求1或2所述的食醋，其特征在于，所述乙酸的含量相对于所述食醋的总量为0.8质量％以上且13.0质量％以下。
4.一种饮食品，其特征在于，含有权利要求1～3中任一项所述的食醋。
5.一种熏制香气的赋予方法，其特征在于，其为对饮食品赋予熏制香气的方法，其中，向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含所述食醋的调味液中，
所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，
(1)3.5≤B/A≤80
(2)0.04≤C/B≤0.7
(3)15≤B≤140。
6.一种不愉快气味的遮蔽方法，其特征在于，其为遮蔽饮食品的不愉快气味的方法，其中，向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含所述食醋的调味液中，
所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，
(1)3.5≤B/A≤80
(2)0.04≤C/B≤0.7
(3)15≤B≤140。
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