[发明专利]一种辣椒及其制品辣度分级的试纸条及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种辣椒及其制品辣度分级的试纸条及其制备方法和应用，该试纸条包括样品吸收垫、结合物释放垫、反应膜、吸水垫和底板，所述反应膜上具有包被有辣椒素半抗原‑载体蛋白偶联物的检测线和包被有羊抗鼠抗抗体的质控线，所述结合物释放垫上喷涂有辣椒素单克隆抗体‑胶体金标记物。本发明还提供一种应用上述试纸条对辣椒及其制品进行辣度分级的方法。本发明提供的试纸条和检测方法具有操作简单、灵敏度高、检测速度快、成本低的优点，能够实现对大批量的辣椒及其制品进行现场快速分级，可用于辣味食品的辣度分级的品尝、消费导购、规范生产和厂家促销。

技术领域

本发明涉及辣椒及其制品的检测，具体涉及一种辣椒及其制品辣度分级的胶体金试纸条。

背景技术

辣椒为木兰纲、茄科，属一年或多年生草本植物，也是一种重要的蔬菜和调味品，其营养丰富，维生素C含量在蔬菜中位居首位。辣椒中体现辣味的物质统称为辣椒素，其含量的高低已成为评价辣椒品种及品质的重要指标，常用分级单位是SHU(斯科维尔指数，scovill heat units)。目前，辣椒及其制品中有关辣度检测的方法主要是高效液相色谱法及紫外分光光度法，其中国家标准GB/T 21266-2007规定了用高效液相色谱仪(紫外检测器)检测辣椒素和二氢辣椒素，根据其含量确定辣度，同时还定义了SHU与辣椒素浓度之间的换算关系。

目前，根据SHU大小，国际上将辣椒辣度粗分为四等，微辣(＜500)、中辣(500～1500)、辣(1500～3000)、猛辣(＞3000)。但现在市场上的大多数辣椒及其制品并没有标明辣度分级，少数产品上标有的微辣、中辣和重辣等字样，消费者亦没有直接的感受，且不同厂家生产出的辣味食品存在一定的差异，使得消费者无法对产品的辣度做出准确的判断，很难购买到适合自己口味的辣椒制品。而且现有的辣度检测方法样本前处理繁琐、耗时，需要昂贵的大型仪器和设备，配备专业的检测技术人员，无法进行现场大规模检测，时效性差，难以推广。因此，开发一种操作简单、灵敏度高、检测速度快、成本低并且能够实现对大批量样品进行快速检测的产品和方法成为迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有的辣度分级方法存在的对设备依赖性高，并且不能够实现对大批量样品的快速检测的特点，提供一种操作简单、灵敏度高、检测速度快、成本低的试纸条及其制备方法和应用，以实现对大批量的辣椒及其制品进行现场快速分级。

为了实现本发明的目的，本发明提供了一种辣椒及其制品辣度分级的试纸条，该试纸条包括样品吸收垫、结合物释放垫、反应膜、吸水垫和底板；所述反应膜上具有包被有辣椒素半抗原-载体蛋白偶联物的检测线和包被有羊抗鼠抗抗体的质控线；所述结合物释放垫上喷涂有辣椒素单克隆抗体-胶体金标记物。

所述辣椒素单克隆抗体是以辣椒素半抗原-载体蛋白偶联物作为免疫原制备获得。

所述辣椒素半抗原-载体蛋白偶联物由辣椒素半抗原与载体蛋白偶联得到，所述载体蛋白为牛血清白蛋白、卵清蛋白、血蓝蛋白、甲状腺蛋白或人血清白蛋白，所述辣椒素半抗原是将辣椒素与多聚甲醛进行反应得到的，其分子结构式为：

所述样品吸收垫、结合物释放垫、反应膜、吸水垫依次粘贴在底板上，所述结合物释放垫1/3～1/2被覆盖于样品吸收垫下。

所述底板可为PVC底板或其他硬质不吸水的材料；所述样品吸收垫可为吸滤纸或滤油纸；所述结合物释放垫可为玻璃棉或聚酯材料；所述吸水垫为吸水纸；所述反应膜可为硝酸纤维素膜或醋酸纤维素膜。

本发明还提供了一种制备上述试纸条的方法，其包括以下步骤：

1)制备喷涂有辣椒素单克隆抗体-胶体金标记物的结合物释放垫；

2)制备具有包被有辣椒素半抗原-载体蛋白偶联物的检测线和包被有羊抗鼠抗抗体的质控线的反应膜；

3)将1)和2)制备好的结合物释放垫、反应膜与样品吸收垫、吸水垫和底板组装成试纸条。