[发明专利]一种佛手香黄饮料及其制备和应用

说明书

本发明提供了一种佛手香黄饮料及其制备和应用。本发明先将佛手香黄果酱加水、剪切、过滤后，再加入柠檬酸、柠檬酸钠、冰糖和盐，加热至沸腾，加水，即得所述佛手香黄饮料；其中，步骤S1所述佛手香黄果酱的质量、步骤S1所述水的体积、步骤S2所述水的体积之比为1～2g：12～24mL：12～24mL；所述柠檬酸、柠檬酸钠、冰糖和盐在佛手香黄饮料中的质量分数分别为0.02～0.05％、0.01～0.03％、8～10％和0.3～0.5％。该方法制备得到的佛手香黄饮料和佛手香黄碳酸饮料在色泽、气味、滋味和状态等方面的感官综合得分均高达88分以上，且极大程度地还原了佛手香黄的风味，具有较优异的透光率和出汁率。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域。更具体地，涉及一种佛手香黄饮料及其制备和应用。

背景技术

佛手香黄是一种潮汕地区传统特色药食两用的凉果，作为潮州特产，被誉为“潮州三宝”之一。佛手香黄由新鲜佛手柑经过腌制、晾晒、脱盐、晒干、糖渍、蒸煮、烘干等多道工序制成，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病，其制作技艺已被列入潮州市第七批市级代表性非物质文化遗产代表性项目名录和广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为潮州民间一种历代传承的传统文化和地方印记。

目前，佛手香黄已日渐成为大众喜爱的畅销产品，市面上已有混合冲剂、冲泡茶、酸奶、饮料等诸多形式的产品，而传统佛手香黄饮料中常存在有苦涩味和沉淀，因此解决该问题逐渐成为当今佛手香黄饮料研究的热点，如专利CN202110276569.0提供了一种老香黄澄清饮料及其制作方法，该专利采用酶解的方法以减少苦涩味和沉淀，但其工艺较为复杂，且成本较高。因此，寻找一种工艺简单且能有效减少佛手香黄饮料苦涩味和沉淀的方法，对于佛手香黄饮料的进一步发展具有相当的必要性。

发明内容

本发明针对上述现有佛手香黄饮料制备方法的不足，旨在提供一种佛手香黄饮料及其制备和应用，采用操作简单的制备方法，制备得到品质较佳的佛手香黄饮料。

本发明的首要目的是提供一种佛手香黄饮料的制备方法。

本发明的第二目的是提供上述方法制备得到的佛手香黄饮料。

本发明的第三目的是提供一种佛手香黄碳酸饮料的制备方法

本发明的第四目的是提供上述方法制备得到的佛手香黄碳酸饮料。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

本发明提供了一种佛手香黄饮料的制备方法，步骤如下：

S1.将佛手香黄果酱加水、剪切、过滤，得到佛手香黄原液；

S2.在步骤S1所得佛手香黄原液中加入柠檬酸、柠檬酸钠、冰糖和盐，加热至沸腾，加水，即得到所述佛手香黄饮料；

其中，步骤S1所述佛手香黄果酱的质量、步骤S1所述水的体积、步骤S2所述水的体积之比为1～2g：12～24mL：12～24mL；所述柠檬酸、柠檬酸钠、冰糖和盐在所述佛手香黄饮料中的浓度分别为0.02％～0.05％(w/w)、0.01％～0.03％(w/w)、8％～10％(w/w)和0.3％～0.5％(w/w)。

本发明针对现存佛手香黄饮料制作工艺繁杂、常出现苦涩味、产生沉淀等问题，通过针对性的研究，通过大量实验总结，控制各原料的用量和各参数的设置，不仅工艺简便，且可有效降低佛手香黄饮料的苦涩味，酸甜适口，得到的液体饮料具有独特的佛手香黄风味，且无明显沉淀，状态均匀。