[发明专利]一种高品质豆花生产工艺

说明书

本发明公开了一种高品质豆花生产工艺，包括以下步骤：A、选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆，并将干豆清洗1遍；B、之后将清洗后的干豆放入水中进行浸泡；C、将浸泡后的豆子进行磨浆处理；D、将磨浆后的浆液进行烧浆；E、将烧浆后的浆液进行调配；F、将调配后的浆液进行冷浆处理；G、将冷浆后的浆液进行点浆；H、在点浆后的浆液中加入适量的红枣碎粒并注入灌浆杯中进行灌装；I、将灌装后的豆浆加热成型得到豆花；J、最后将成型后的豆花冷却后装箱入库，本发明生产工艺简单，所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。

技术领域

本发明涉及豆花生产技术领域，具体为一种高品质豆花生产工艺。

背景技术

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。

现有的豆花营养利用价值相对不高，成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差，因此，有必要进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品质豆花生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高品质豆花生产工艺,包括以下步骤：

A、选择豆粒饱满，大小均匀的优质干豆，并将干豆清洗1遍；

B、之后将清洗后的干豆放入水中进行浸泡；

C、将浸泡后的豆子进行磨浆处理；

D、将磨浆后的浆液进行烧浆；

E、将烧浆后的浆液进行调配；

F、将调配后的浆液进行冷浆处理；

G、将冷浆后的浆液进行点浆；

H、在点浆后的浆液中加入适量的红枣碎粒并注入灌浆杯中进行灌装；

I、将灌装后的豆浆加热成型得到豆花；

J、最后将成型后的豆花冷却后装箱入库。

优选的，所述步骤B中将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5-2倍。

优选的，所述步骤C中磨浆将豆子分离磨浆2-3次。

优选的，所述步骤D中烧浆温度为95-100℃，时间为2-3min。

优选的，所述步骤E中在烧浆后的浆液中加入适量的白砂糖，白砂糖的重量为浆液重量的5％-8％。

优选的，所述步骤F中将浆液均匀流过板式交换器进行冷却，冷却时间为20-30min。

优选的，所述步骤G中，在豆浆液内添加石膏和氯化镁，石膏和氯化镁的比例为6-7g:7ml，点浆工艺温度控制在80-90℃，持续时间为12-16min。

优选的，所述步骤I中加热温度为80-85℃，时间为30-35min。

优选的，所述步骤J中采将豆花杯放入冷水冷却池中进行冷却。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明生产工艺简单，所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适；其中，在冷浆后进行点浆处理，能够将豆浆液初步凝固成豆花状，能够增加豆花的持水性，再通过加热成型工艺，能够进一步提升豆花的口感。

具体实施方式