[发明专利]一种虎皮麻薯的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种虎皮麻薯的制备方法，包括虎皮的制作、沙拉酱的制作、麻薯料的制作和成品组装四个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明在传统虎皮蛋糕卷的基础上精进并改良增加麻薯原料配方，丰富大众口味，便于消费者有更多样化的选择；无需特殊设备，属常规制作工艺，模仿或复制性较高，使得产品线品类丰富，消费者口味多元化，并且可实现在工业化连续生产；利用本发明的配比配方制备的产品，Q弹糯韧，选用的所有原料都十分健康营养。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种虎皮麻薯的制备方法。

背景技术

麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和粘性的食品，由于其口感独特，绵软弹牙受到了消费者的青睐。传统麻薯口味单一，口味的差别，多为沾食不同味道的粉末，而且口感层次单一，口味局限性较大，而为了提高口味，通常以牺牲口感为代价，这种改良则难以被消费者接受，为产品的推广带来阻力。

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，整体口感柔软细腻，但层次感较弱，而现有的改良产品，也未出现能够被广大消费者接受的创新产品。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利采用丰富健康的原料，在传统麻薯和虎皮蛋糕的基础上精进并改良配方增加麻薯内馅，麻薯内线口感色泽外观洁白完整、弹性和咀嚼性俱佳，虎皮蛋糕外观金黄，口感绵软，组合后的成品层次感强，绵软中带有Q弹，冷藏后也未出现明显差异，适合各个季节食用。

本发明的目的是提供一种虎皮麻薯的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的一种虎皮麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：

(1)虎皮的制作：将蛋黄、绵白糖、盐混合搅拌，先低速搅拌后再快速搅拌至明显纹路且画“8”不易消失，加入玉米淀粉后慢速搅拌均匀，再中高速搅拌至无颗粒与顺滑细腻状态，缓慢加入大豆油，慢速搅拌均匀后得到虎皮料，将虎皮料倒入铺好纸的烤盘中并刮平轻震盘，送入预热好的上火250℃，下火100℃的烤箱中，烘烤5-6分钟至表面呈虎皮纹路状态，即得虎皮；

(2)沙拉酱的制作：将全蛋液、砂糖、盐、炼乳倒入搅拌缸内，先快速搅拌后，缓慢分批次倒入玉米油，将酱料打至稍硬状态，倒入白醋搅拌均匀，即得所述的沙拉酱；

(3)麻薯料的制作：将糯米粉、砂糖、炼乳、木薯粉、纯牛奶、淡奶油置入盆中，搅拌均匀并过60目筛，封保鲜膜放入蒸锅内大火蒸制至25-30分钟，完全凝固状态即可，将凝固状态的料置入搅拌缸内并加入黄油搅拌均匀，即得麻薯料；

(4)成品组装：步骤(1)所得的虎皮切成长宽5.5×18cm的虎皮坯，接触烤盘的一面朝上，上表面铺20g沙拉酱，铺25g步骤(3)所得的麻薯料，麻薯料拉长至虎皮坯的一半长度，且宽度3.5-4.5cm，卷起后定型，两端抹5g沙拉酱，然后在沙拉酱上粘海苔肉松4.5-5.5g，即得到所述的虎皮麻薯。

根据本发明的具体实施方式的一种虎皮麻薯的制备方法，步骤(1)中，所述的蛋黄、绵白糖、盐、玉米淀粉和大豆油的质量比例为170-320:120-160:4:50-70:60-80。

根据本发明的具体实施方式的一种虎皮麻薯的制备方法，步骤(1)中，所述的蛋黄、绵白糖、盐、玉米淀粉和大豆油的质量比例为350:150:4:60:70。

根据本发明的具体实施方式的一种虎皮麻薯的制备方法，步骤(1)中，虎皮料的厚度为0.6-1.2cm。

根据本发明的具体实施方式的一种虎皮麻薯的制备方法，步骤(2)中，全蛋液、砂糖、盐、炼乳、玉米油、白醋的质量比例为140-150:130-140:5-8:40-60:800-1000:25-28。