[发明专利]一种虎皮麻薯的制备方法

权利要求书

1.一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体操作步骤如下：

(1)虎皮的制作：将蛋黄、绵白糖、盐混合搅拌，先低速搅拌后再快速搅拌至明显纹路且画“8”不易消失，加入玉米淀粉后慢速搅拌均匀，再中高速搅拌至无颗粒与顺滑细腻状态，缓慢加入大豆油，慢速搅拌均匀后得到虎皮料，将虎皮料倒入铺好纸的烤盘中并刮平轻震盘，送入预热好的上火250℃，下火100℃的烤箱中，烘烤5-6分钟至表面呈虎皮纹路状态，即得虎皮；

(2)沙拉酱的制作：将全蛋液、砂糖、盐、炼乳倒入搅拌缸内，先快速搅拌后，缓慢分批次倒入玉米油，将酱料打至稍硬状态，倒入白醋搅拌均匀，即得所述的沙拉酱；

(3)麻薯料的制作：将糯米粉、砂糖、炼乳、木薯粉、纯牛奶、淡奶油置入盆中，搅拌均匀并过60目筛，封保鲜膜放入蒸锅内大火蒸制至25-30分钟，完全凝固状态即可，将凝固状态的料置入搅拌缸内并加入黄油搅拌均匀，即得麻薯料；

(4)成品组装：步骤(1)所得的虎皮切成长宽5.5×18cm的虎皮坯，接触烤盘的一面朝上，上表面铺20g沙拉酱，铺25g步骤(3)所得的麻薯料，麻薯料拉长至虎皮坯的一半长度，且宽度3.5-4.5cm，卷起后定型，两端抹5g沙拉酱，然后在沙拉酱上粘海苔肉松4.5-5.5g，即得到所述的虎皮麻薯。

2.根据权利要求1所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，蛋黄、绵白糖、盐、玉米淀粉和大豆油的质量比例为350:150:4:60:70。

3.根据权利要求1所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，虎皮料的厚度为0.6-1.2cm。

4.根据权利要求1所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的蛋黄、绵白糖、盐、玉米淀粉和大豆油的质量比例为170-320:120-160:4:50-70:60-80。

5.根据权利要求4所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，全蛋液、砂糖、盐、炼乳、玉米油、白醋的质量比例为145:135:7.2:50:900:26。

6.根据权利要求1所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，蛋液、砂糖、盐、炼乳混合均匀后分三次倒入玉米油。

7.根据权利要求1所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，糯米粉、砂糖、炼乳、木薯粉、纯牛奶、淡奶油、黄油的质量比例为3-4:0.3-0.5:0.8-1.2:0.8-1.0:6-7:2-2.5:1.03。

8.根据权利要求7所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，糯米粉、砂糖、炼乳、木薯粉、纯牛奶、淡奶油、黄油的质量比例为3.08:0.41:1.03:0.82:6.58:2.05:1.03。

9.根据权利要求1所述的一种虎皮麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述低速为120r/min，所述高速为180-200r/min。