[发明专利]一种绿豆糕及其生产工艺

说明书

本申请涉及食用糕点领域，具体公开了一种绿豆糕及其生产工艺。绿豆糕由包含以下重量份的原料制成：绿豆沙、食用油、代糖甜味剂、益生元、香精、食品保鲜剂，绿豆沙由绿豆蒸制、挤压得到；代糖甜味剂包括木糖醇和麦芽糖醇液。其制备方法为包括如下步骤：绿豆沙制备；取部分食用油与绿豆沙拌匀，再加入益生元和木糖醇预混得到的混合干料搅拌、蒸制，投入食品保鲜剂一同搅拌，待搅拌至无粉状干料后，加入剩余食用油、麦芽糖醇液拌匀，之后加入香精拌匀，后加入橄榄油混合搅拌至成团，再挤压成型、蒸制，之后冷却、冷冻。本申请的绿豆糕具有无糖健康，且风味较佳的优点；另外，本申请的制备方法具有使得制得的绿豆糕成型稳定，口感丰富的优点。

技术领域

本申请涉及食用糕点的领域，更具体地说，它涉及一种绿豆糕及其生产工艺。

背景技术

绿豆糕是我国传统特色糕点之一，作为消暑小吃深受人们的喜爱。传统的绿豆糕由绿豆粉、糯米粉、白砂糖、猪油、姜黄等原料制备而成，营养丰富，香甜可口。

目前，市面上销售的绿豆糕基本保持传统的原料配方，由于使用白砂糖、猪油，其含蔗糖量高达30％-40％，属高糖高脂食品。长期食用会增加出现糖尿病、心血管疾病以及高血压等病症的风险，尤其是对于已经患有这些病症的人来说，一旦食用过量还会导致病症的加重。而如果减少白砂糖和猪油的用量，则会导致绿豆糕风味下降，影响食用体验。

针对上述中的相关技术，发明人认为亟需提供一种适于糖尿病人食用的绿豆糕。

发明内容

本申请提供一种绿豆糕及其生产工艺，其具有无糖健康，且风味较佳的特点。

第一方面，本申请提供一种绿豆糕，采用如下的技术方案：

一种绿豆糕，由包含以下重量份的原料制成：

绿豆沙90-110份；

食用油13-17份；

代糖甜味剂17-20份；

益生元6.5-7份；

香精1-1.5份；

食品保鲜剂1-1.5份；

所述绿豆沙由绿豆蒸制、挤压得到；所述代糖甜味剂包括木糖醇和麦芽糖醇液；

其中，食品保鲜剂可以采用苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾以及脱氢乙酸钠中的任意一种，也可以采用其他的食品防腐保鲜剂，优选采用脱氢乙酸钠。

通过采用上述技术方案，由于木糖醇和麦芽糖醇液的甜度均与蔗糖接近，作为代糖甜味剂使用，能使得制得的绿豆糕仍具备较佳的风味，而且木糖醇在人体内能够直接透过细胞膜被组织吸收利用，麦芽糖醇液难以被人体吸收，所以食用后均不会导致血糖上升，十分适合糖尿病人食用；同时，木糖醇和麦芽糖醇液均具有防龋齿特性，有助于帮助食用者维护口腔健康。除此之外，由于木糖醇在口腔内溶解后会吸收一定量的热量，使得口腔中产生清凉感，有助于与绿豆沙配合提升绿豆糕风味；而麦芽糖醇液还能够作为脂肪代用品赋予绿豆糕一定的油脂感，同样有助于提升绿豆糕的风味。而且，麦芽糖醇液的采用有助于适当降低绿豆糕中的水分活度，有助于绿豆糕成型，能够对因未添加白砂糖或麦芽糖等甜味剂而导致的绿豆糕成型过程中易开裂的问题进行补偿。

采用的益生元作为添加剂，利用益生元不被食用者消化吸收，却能选择性地促进体食用者体内益生菌的代谢和增殖的特点，使得绿豆糕获得了改善食用者健康状况的效果。

可选的，所述代糖甜味剂由木糖醇和麦芽糖醇液组成，所述木糖醇和麦芽糖醇液的重量比为1:(0.35-0.45)。

通过采用上述技术方案，相应配比的木糖醇和麦芽糖醇液共同作用，一方面利用木糖醇和麦芽糖醇液风味上的差异，使得制得的绿豆糕具有更加怡人的甜度和醇正的甜味，提升了绿豆糕口感；另一方面控制了麦芽糖醇液用量，由于麦芽糖醇液添加量过少难以有效抑制绿豆糕成型过程中的开裂，而添加量过多则会导致绿豆糕印纹模糊，通过控制麦芽糖醇液用量，有效提升了绿豆糕的成型质量。