[发明专利]一种绿豆糕及其生产工艺

权利要求书

1.一种绿豆糕，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：

绿豆沙 90-110份；

食用油 13-17份；

代糖甜味剂 17-20份；

益生元 6.5-7份；

香精 1-1.5份；

食品保鲜剂 1-1.5份；

所述绿豆沙由绿豆蒸制、挤压得到；所述代糖甜味剂包括木糖醇和麦芽糖醇液。

2.根据权利要求1所述的绿豆糕，其特征在于：所述木糖醇和麦芽糖醇液的重量比为1:（0.35-0.45）。

3.根据权利要求1所述的绿豆糕，其特征在于：所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖或者菊粉中的任意一种。

4.根据权利要求3所述的绿豆糕，其特征在于：所述益生元为菊粉。

5.根据权利要求4所述的绿豆糕，其特征在于：所述菊粉为平均聚合度≥23的长链菊粉。

6.根据权利要求1所述的绿豆糕，其特征在于：还包括重量份为1.5-2.5份的海藻糖。

7.根据权利要求1所述的绿豆糕，其特征在于：所述食用油由重量份数为9-11份的玉米油和4-6份的黄油组成。

8.权利要求1所述的绿豆糕的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、绿豆沙制备：对绿豆清洗、浸泡、蒸制、挤压，得到绿豆沙；

步骤二、熟制：按配比称取各原料组分，取部分食用油与绿豆沙拌匀，再加入益生元和木糖醇预混得到的混合干料搅拌、蒸制，蒸制过程中投入食品保鲜剂一同搅拌，待搅拌至无粉状干料后，加入剩余食用油拌匀，再加入麦芽糖醇液拌匀，之后向混合物中加入香精并拌匀，得到熟制混合物；

步骤三、成型：向所述熟制混合物中加入橄榄油混合搅拌至熟制混合物成团，再挤压成型，得到绿豆糕胚，其中，橄榄油的重量为熟制混合物重量的0.5%-1.5%；

步骤四、定型：对绿豆糕胚蒸制，之后冷却至室温，再进行冷冻；

步骤五、包装、入盒、储藏。

9.根据权利要求8所述的绿豆糕生产工艺，其特征在于：生产的绿豆糕为权利要求5所述的绿豆糕，所述海藻糖在步骤二中与益生元和木糖醇一同预混成混合干料后加入绿豆沙中。

10.根据权利要求8所述的绿豆糕生产工艺，其特征在于：生产的绿豆糕为权利要求6所述的绿豆糕，所述步骤二中蒸制前加入的食用油为融化后的黄油，蒸熟后加入的食用油为玉米油，且所述玉米油分多次加入。