[发明专利]一种醇香黄鱼鲞的加工工艺

权利要求书

1.一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，原料验收；步骤二，原料预处理；步骤三，降温腌制；步骤四，清洗；步骤五，风干脱脂；步骤六，入库存储；其特征在于：

其中在上述步骤一中，验收黄鱼鲞时，对鱼体温度、感官等进行检验，选择品质上等的黄鱼鲞作为原料；

其中在上述步骤二中，首先使用去鳞机对黄鱼鲞进行去鳞，使用杀鱼机背开，去鳃、去内脏，然后使用自动洗鱼机清洗黄鱼鲞，洗净内脏粘膜，使用扎孔设备对黄鱼鲞进行穿刺，再洗净血污，最后放入冰水中浸泡备用；

其中在上述步骤三中，首先按照各组分质量百分比含量分别为：50-60%的洁净食用水、15-20%的食用精盐、6-14%的食用白醋、7-13%的蒜汁、5-9%的姜汁、3-5%的味精和3-6%的白砂糖准备原料，按照质量百分比之和为1对原料进行称取，再将原料混合搅拌，配制出腌制液，将步骤二中所清洗干净的黄鱼鲞放入腌渍桶内，加入足量的腌制液，使腌制液完全浸没黄鱼鲞，最后使用超声波发生器振动腌制液，分三个阶段进行黄鱼鲞腌制，得到半成品黄鱼鲞；

其中在上述步骤四中，将步骤三中所制得的半成品黄鱼鲞过水清洗，水温为5℃，清洗时间为1min，以此洗去多余的腌制液；

其中在上述步骤五中，将步骤四中洗净的半成品黄鱼鲞输送至热风烘道，启动风干设备，首先调节风的温度至10℃，风速为1m/s，风干40min，然后调节风的温度至30℃，风速为1m/s，风干30min，最后调节风的温度至50℃，风速为1m/s，风干20min，得到成品黄鱼鲞；

其中在上述步骤六中，首先使用自动分拣设备将步骤五中所制备的成品黄鱼鲞分拣，然后使用真空包装机将分拣出的合格品装入包装袋，抽真空后装箱过称，最后输送至速冻库，速冻存储。

2.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，所选用的黄鱼鲞药残报告必须复合标准。

3.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，扎孔设备的针刷刺针直径为0.1mm，刺针间距为2mm。

4.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，腌制液的各组分质量百分比含量分别为：50%的洁净食用水、18%的食用精盐、9%的食用白醋、8%的蒜汁、7%的姜汁、5%的味精和3%的白砂糖。

5.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，超声波发生器的超声频率为35kHz。

6.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，第一阶段控制腌制液的温度在30℃，腌制20min，第二阶段控制腌制液的温度在20℃，腌制30min，第三阶段控制腌制液的温度在10℃，腌制40min。

7.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，热风烘道内部铺设有吸油棉垫。

8.根据权利要求1所述的一种醇香黄鱼鲞的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中，速冻库速冻至鱼体中心温度在-18℃以下。