[发明专利]山楂果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110827896.0 | 申请日： | 2021-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN113355204A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 余顺荣;钟瑞敏;施咏仪;林尤娟;麦玉芬;黎淑娟 | 申请（专利权）人： | 天地壹号饮料股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 黄琳娟 |
| 地址： | 529000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山楂 及其 制备 方法 | ||
1.一种山楂果醋原液，其特征在于，所述山楂果醋原液的总酸度为1.5％-3.0％；所述山楂果醋原液经酿酒酵母在低糖度带渣果汁中发酵成低酒度果酒，再经醋酸菌在低酒度果酒中发酵制成。
2.根据权利要求1所述的山楂果醋原液，其特征在于，所述带渣果汁的糖度为4.0％-7.0％。
3.一种山楂果醋原液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将山楂果热烫，破碎，配制低糖度带渣果汁；
S2、将所得带渣果汁灭菌，接种酿酒酵母，进行酒精发酵，过滤，得到果酒；
S3、向所得果酒接种醋酸菌，进行醋酸发酵，得到果醋原液。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵包括：
S21、通入氧气搅拌，至果汁中溶解氧为1-4mg/kg；
S22、不通氧搅拌，至果酒的酒精度为2％-4％vol。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，以醋酸菌液的形式接种醋酸菌，用于接种果酒的醋酸菌液中活菌含量为107-108cfu/mL，醋酸菌液接种量为果酒质量的4％-6％。
6.一种山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋的总酸度≥6％，总黄酮≥350mg/100g。
7.根据权利要求6所述的山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋的总酸度≥8％，总黄酮≥400mg/100g。
8.根据权利要求6所述的山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋经酿酒酵母在低糖度带渣果汁中发酵成低酒度果酒，经醋酸菌在低酒度果酒中发酵成果醋原液，再经冷冻浓缩制成。
9.根据权利要求6所述的山楂果醋，其特征在于，所述山楂果醋的柠檬酸≤300mg/kg，乳酸≤250mg/kg。
10.一种山楂果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将山楂果热烫，破碎，配制低糖度带渣果汁；
S2、将所得带渣果汁灭菌，接种酿酒酵母，进行酒精发酵，过滤，得到果酒；
S3、向所得果酒接种醋酸菌，进行醋酸发酵，得到果醋原液；
S4、将所得果醋原液经冷冻浓缩，得到山楂果醋。
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