[发明专利]一种淡水无鳞鱼的加工方法

说明书

本发明提供了一种淡水无鳞鱼的加工方法，包括如下步骤，活鱼验收、放血、开肚、去内脏去鳃、清洗、开龙骨、冰水浸泡、沥水、腌制、速冻、装袋、金属探测、装箱、入库冷藏步骤；其中，在开肚步骤之前进行漂烫及去黑膜步骤；漂烫的具体步骤如下：将经过放血步骤后的鱼体放入80±5℃热水中烫漂，烫漂15‑35s后立即捞出并放入冰水中进行浸泡；对鱼体进行冰水浸泡前，需先加冰进行水温测试后再进行浸泡。本发明与常规的处理工艺相比，其能够起到较好的去腥目的，并且，具有鱼肉不松散，更加紧致，鲜美滑嫩，食用口感更佳的优点。

技术领域

本发明涉及一种鱼类加工技术领域，具体涉及一种淡水无鳞鱼的加工方法。

背景技术

淡水鱼类中，如江团、鮰鱼等鱼类，其鱼体长，无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。

鮰鱼表面具有粘液，在宰杀的时候非常滑，宰杀非常不方便，因此，在实际的使用中，一般都是将鮰鱼宰杀处理后形成半成品出售；现有技术中一般都包括如下步骤：活鱼验收、放血、烫漂、去黑膜、开肚、去内脏去鳃、清洗、开龙骨、冰水浸泡、沥水、腌制、速冻、装袋、金属探测、装箱、入库冷藏；但是，在实际的使用中，宰杀后制成的半成品在食用的时候具有较重的泥腥味，同时，宰杀后也导致鱼肉变柴，肉质松散，口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淡水无鳞鱼的加工方法，其与常规的处理工艺相比，其能够起到较好的去腥目的，并且，具有鱼肉不松散，更加紧致，鲜美滑嫩，食用口感更佳的优点。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种淡水无鳞鱼的加工方法，包括如下步骤，活鱼验收、放血、开肚、去内脏去鳃、清洗、开龙骨、冰水浸泡、沥水、腌制、速冻、装袋、金属探测、装箱、入库冷藏步骤；

其中，在开肚步骤之前进行漂烫及去黑膜步骤；

其中，漂烫的具体步骤如下：

将经过放血步骤后的鱼体放入80±5℃热水中烫漂，烫漂15-35s后立即捞出并放入冰水中进行浸泡；对鱼体进行冰水浸泡前，需先加冰进行水温测试后再进行浸泡；

去黑膜步骤的具体步骤如下：

用工具洗去除鱼体表面粘液和黑膜，去除粘液和黑膜时需保证尾鳍完整，表皮无破裂，整个过程使用流水冲洗。

其中，放血具体步骤如下，

挑选表面无损伤、体型正常的鲜活鱼体，从鱼头和鱼下巴连接处下刀，割破动脉，使血可自行流出，将鱼体放入放血池中，使其自行游30-40min；使用循环水，鱼放血时间30-40min。

进一步限定，去鳃、去内脏、清洗、开龙骨步骤如下：

在去好黑膜的鱼体腹部开刀，鱼下巴从中间切开，使鱼体可平整展开；鱼体展开后摘去鱼泡、去除内脏和鳃，清洗干净后，从鱼腹内部在龙骨两边划刀，使鱼肉和龙骨分离，不能切断鱼皮，分离至距离鱼尾3-5cm腹鳍处。

其中，冰水浸泡、沥水具体步骤如下：

将鱼体放在10-12℃以下冰水中进行降温，鱼体冰水降温后温度控制在10-15℃，在冰水中放置时间为1-4h；其中，浸泡完成后每一缸清洗并换水，将鱼体从冰水中捞出沥水，沥水至水滴不成线；每5次漂烫的鱼体为一缸。

其中，装袋步骤如下：

将速冻好的鱼按1条/袋进行装袋，包装袋上贴防水标签，袋子上喷码生产日期，勾上规格，用脚踏式封口机进行封口，要求封口平整、无折叠。

其中，金属探测步骤如下：速冻装袋后过金属探测机，其中

进一步优化，入库冷藏步骤如下：包装好的产品立即进冷藏库，按批号、规格分别堆放，库温控制在-18℃以下。