[发明专利]一种淡水无鳞鱼的加工方法

权利要求书

1.一种淡水无鳞鱼的加工方法，包括如下步骤，活鱼验收、放血、开肚、去内脏去鳃、清洗、开龙骨、冰水浸泡、沥水、腌制、速冻、装袋、金属探测、装箱、入库冷藏步骤；其特征在于：

在开肚步骤之前进行漂烫及去黑膜步骤；

其中，漂烫的具体步骤如下：

将经过放血步骤后的鱼体放入80±5℃热水中烫漂，烫漂15-35s后立即捞出并放入冰水中进行浸泡；对鱼体进行冰水浸泡前，需先加冰进行水温测试后再进行浸泡；

去黑膜步骤的具体步骤如下：

用工具洗去除鱼体表面粘液和黑膜，去除粘液和黑膜时需保证尾鳍完整，表皮无破裂，整个过程使用流水冲洗。

2.根据权利要求1所述的一种淡水无鳞鱼的加工方法，其特征在于：放血具体步骤如下，

挑选表面无损伤、体型正常的鲜活鱼体，从鱼头和鱼下巴连接处下刀，割破动脉，使血可自行流出，将鱼体放入放血池中，使其自行游30-40min，并使用循环水，鱼放血时间30-40min。

3.根据权利要求2所述的一种淡水无鳞鱼的加工方法，其特征在于，去鳃、去内脏、清洗、开龙骨步骤如下：

在去好黑膜的鱼体腹部开刀，鱼下巴从中间切开，使鱼体可平整展开；鱼体展开后摘去鱼泡、去除内脏和鳃，清洗干净后，从鱼腹内部在龙骨两边划刀，使鱼肉和龙骨分离，不能切断鱼皮，分离至距离鱼尾3-5cm腹鳍处。

4.根据权利要求1所述的一种淡水无鳞鱼的加工方法，其特征在于，冰水浸泡、沥水具体步骤如下：

将鱼体放在10-12℃以下冰水中进行降温，鱼体冰水降温后温度控制在10-15℃，在冰水中放置时间为1-4h；其中，浸泡完成后每一缸清洗并换水，将鱼体从冰水中捞出沥水，沥水至水滴不成线；其中，每5次漂烫的鱼体为一缸。

5.根据权利要求1所述的一种淡水无鳞鱼的加工方法，其特征在于，装袋步骤如下：

将速冻好的鱼按1条/袋进行装袋，包装袋上贴防水标签，袋子上喷码生产日期，勾上规格，用脚踏式封口机进行封口，要求封口平整、无折叠。

6.根据权利要求1所述的一种淡水无鳞鱼的加工方法，其特征在于，金属探测步骤如下：速冻装袋后过金属探测机，其中

7.根据权利要求1所述的一种淡水无鳞鱼的加工方法，其特征在于，入库冷藏步骤如下：包装好的产品立即进冷藏库，按批号、规格分别堆放，库温控制在-18℃以下。