[发明专利]一种柚皮膳食纤维的制备方法

说明书

本发明提供了一种柚皮膳食纤维的制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包含灭酶、干燥、脱脂、粉碎、酶解、超声波处理、离心、醇沉干燥上清液以及水洗干燥滤渣等步骤。本发明的制备方法克服了现有技术中柚皮膳食纤维品质差、提取率低的问题。通过一系列制备方法能够有效提高柚皮的膳食纤维持水力、膨胀力、持油力，且提取率高，易于操作，适合工业化生产。通过本申请制备方法得到的水溶性膳食纤维(SDF)得率能够达到15.13％，水不溶性膳食纤维(IDF)得率能够达到65.72％。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种柚皮膳食纤维的制备方法。

背景技术

纤维是柚皮中的主要成分，提取可以被人体消化利用的膳食纤维。柚皮膳食纤维保留了柚子特有的香味，清香怡人，可作为食品的配料使用。柚皮膳食纤维风味及色泽等易被接受、成本低且具有一定生理生化特性，可作为食品配料用于面包、饼干、糕点等烘焙食品中及其它高纤维/低热量食品中，既能补充产品中膳食纤维含量的不足，降低产品热量，又能改善产品结构及风味。

现有技术中膳食纤维制备方法有以下几种：

1.化学法：虽然化学法是目前最常用的方法，且具有制备成本较低、简捷快速等特点，但容易造成膳食纤维的结构性质等变化而失去活性，得率较低。采用酸碱法制得的纤维产品，色泽较差，不易漂白，品质较差，并且在高酸高碱、高温条件下对提取容器、管道、物料泵的腐蚀相当严重，并且在环保方面存在弊端。

2.酶法：酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维，避免了化学法提取效率低、对产物破坏性大的缺点，但由于酶制剂价格昂贵使得费用成本过高，难以实现工业化生产。

3.超声波辅助提取法：采用超声波辅助提取柚皮水溶性膳食纤维，提取率较高，且色泽较白，气味清淡。但是超声波产生的空化效应破坏了柚囊衣层的细胞结构，导致纤维颗粒的比表面积增加，暴露出更多的亲水基团，部分不溶成分熔融或分子链断裂，使得纤维特性发生改变。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚皮膳食纤维的制备方法，以用于解决现有技术中柚皮膳食纤维品质差、提取率低的问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种柚皮膳食纤维的制备方法，包含如下步骤：

S1、将柚子皮进行灭酶；

S2、将灭酶后的柚子皮进行干燥；

S3、将干燥后的柚子皮进行脱脂；

S4、将脱脂后的柚子皮进行粉碎，得到柚子皮粉末；

S5、将所得柚子皮粉末顺次进行酶解、超声波处理、离心，得到上清液和滤渣；

S6、将S5所得上清液浓缩得到浓缩液后顺次进行醇沉、干燥，得到水溶性膳食纤维；

S7、将S5所得滤渣顺次进行水洗、干燥，得到水不溶性膳食纤维。

优选的，所述步骤S2中干燥的温度为60～85℃，干燥至恒重。

优选的，所述脱脂采用石油醚浸泡，石油醚与步骤S3中柚子皮体积比3～6∶1，所述浸泡的时间为3～6h。

优选的，所述柚子皮粉末的粒径为40～60目。

优选的，所述酶解中所用酶为纤维素酶或果胶酶，酶的添加量为柚子皮粉末重量的2.5～3.5％，酶解温度为40～50℃，酶解时间为60～90min。

优选的，所述超声波处理功率为200～400w，处理时间为20～40min。

优选的，所述离心的转速为7000～9000r/min，离心的时间为10～20min。