[发明专利]一种橄榄膏及其制备方法

说明书

本发明提出了一种橄榄膏及其制备方法，该方法具体为选取新鲜成熟的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破；在无菌环境中向钢锅内加入冰糖和水，加热搅拌冰糖和水的混合物，得到高饱和度的冰糖溶液；将麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中；待温度降至100～120℃时加入青橄榄，搅拌直至青橄榄变成黄褐色；待自然冷却到45℃以下时加入百花蜜，冷却后得到橄榄膏。该橄榄膏制备方法既保留了青橄榄的有效成分，提高了利用率，保证了橄榄膏的功效；水份含量少，延长了食用周期；加入了冰糖、麦芽糖以及百花蜜，改善了它口感；且食用方法简单便捷，更容易符合如今广大消费者的需求，提高了实际青橄榄的食用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种橄榄膏及其制备方法。

背景技术

我国的橄榄栽培历史可以追溯到两千多年前，品种繁多，本地种植的是一种青橄榄，它的果肉内含含人体所需的18种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、抗坏血酸以及钙、磷、铁等营养成份及微量元素，更有研究表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。它在《本草纲目》等多个药书中都表明橄榄有生津止渴、治咽喉痛的功效。但由于青橄榄生吃的口感发涩而回甘味不足，并且食用周期短，其次作为烹饪、泡茶的原材料，费时不便捷，还难以提获得青橄榄中的有效成分，利用率低。因此青橄榄的食用价值并没有很好的体现出来。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种橄榄膏及其制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明提供了一种橄榄膏制备方法，包括如下步骤和工艺条件：

(1)选取新鲜成熟的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破；

(2)在无菌环境中向钢锅内加入冰糖和水，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；

(3)在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物；

(4)待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入步骤(1)制备的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色；

(5)待步骤(4)得到的混合物自然冷却到45℃以下时加入百花蜜，冷却后得到橄榄膏；

以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖100～300份、水10～30份、麦芽糖10～80份、百花蜜3～10份。

进一步的，本发明中青橄榄、冰糖、水、麦芽糖、百花蜜有以下优选重量比：以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖200～250份、水15～25份、麦芽糖20～70份、百花蜜5～8份；

以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖250份、水20份、麦芽糖50份、百花蜜6份。

所述青橄榄的直径大于1.6cm。

优选的，所述步骤(5)中加入百花蜜时的温度不低于28℃。

优选的，加入麦芽糖时，所述冰糖溶液温度保持在120～130℃之间。

优选的，步骤(5)中待混合物自然冷却到35-40℃之间时加入百花蜜。

本申请还提出了一种橄榄膏，根据上述的橄榄膏制备方法制备而成。