[发明专利]一种橄榄膏及其制备方法在审
| 申请号： | 202110822849.7 | 申请日： | 2021-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN113647590A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 游先明 | 申请（专利权）人： | 游先明 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/30;A23L21/25 |
| 代理公司： | 重庆双马智翔专利代理事务所(普通合伙) 50241 | 代理人： | 方洪 |
| 地址： | 402295 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 橄榄 及其 制备 方法 | ||
1.一种橄榄膏制备方法，其特征在于，包括如下步骤和工艺条件：
(1)选取新鲜成熟的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破；
(2)在无菌环境中向钢锅内加入冰糖和水，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；
(3)在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物；
(4)待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入步骤(1)制备的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色；
(5)待步骤(4)得到的混合物自然冷却到45℃以下时加入百花蜜，冷却后得到橄榄膏；
以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖100～300份、水10～30份、麦芽糖10～80份、百花蜜3～10份。
2.根据权利要求1所述的橄榄膏制备方法，其特征在于，所述青橄榄的直径大于1.6cm。
3.根据权利要求1所述的橄榄膏制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中加入百花蜜时的温度不低于28℃。
4.根据权利要求1所述的橄榄膏制备方法，其特征在于，以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖200～250份、水15～25份、麦芽糖20～70份、百花蜜5～8份。
5.根据权利要求4所述的橄榄膏制备方法，其特征在于，以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖250份、水20份、麦芽糖50份、百花蜜6份。
6.根据权利要求1所述的橄榄膏制备方法，其特征在于，加入麦芽糖时，所述冰糖溶液温度保持在120～130℃之间。
7.根据权利要求1所述的橄榄膏制备方法，其特征在于，步骤(5)中待混合物自然冷却到35-40℃之间时加入百花蜜。
8.一种橄榄膏，其特征在于，根据权利要求1-7任一项所述的橄榄膏制备方法制备而成。
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