[发明专利]一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法

说明书

本发明属于乳制品加工技术领域，具体公开了一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法。所述含益生菌的巴氏杀菌乳中含有由嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌组合而成的益生菌组合物。本发明含益生菌的巴氏杀菌乳通过鲜奶的浓缩、巴氏杀菌工艺的优化、益生菌的优选配比及添加，使得最终产品的保质期延长至20天，且提高了产品的营养价值，保证了保质期内产品具有高活性物质含量、低糠氨酸含量、高益生菌活菌数及感官稳定；同时还在生产上进行了节约能耗及料损的设计，降低了生产成本，适宜大规模工业化生产，具有较大的应用前景。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体地，涉及一种含益生菌的巴氏杀菌乳 及其制备方法。

背景技术

益生菌是指达到一定数量时，对宿主有健康作用的活的微生物。益生菌是通 过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。 通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保 持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生 物的组合。要发挥益生菌的益生作用，必须保证每天摄入足够数量的活性菌，摄 入方式以喝酸奶等方式较为常见。但酸奶的主发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌。这两种菌对胃酸的耐受力差，基本不能活着到达人体肠道，与此同时，酸 奶在发酵过程已经经历了乳酸菌生长的迟滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期， 且酸奶的酸性环境也不适宜益生菌的持久存活，所以在产品保质期内活菌数会逐 日下降。

巴氏杀菌乳中除了含有优质的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质维生素等营养成 分外，还含有弥足珍贵的免疫球蛋白、乳铁蛋白等可提升机体免疫力的活性物质 成分。这类活性物质的耐热性极差，在15秒的保持时间内，＞75℃的温度下便 会使绝大部分活性物质失活。所以采用传统巴氏杀菌工艺生产时，巴氏杀菌乳产 品的保质期一般都在7天以内。目前市场上虽然也有保质期≥15天的巴氏杀菌 乳，但它们实际上采用的是高温杀菌的工艺方式，成品糠氨酸含量不符合优质乳 标准，活性物质含量极低。中国专利公开了CN104663884A公开了一种含有益 生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法，通过将干酪乳杆菌Zhang作为益生菌用于乳制 品，虽然具有良好的存活率和稳定性，但营养价值有待提高，且产品的保质期依 然较短(7天以内)。

由于牛乳相对于益生菌而言是很好的培养基，益生菌加入巴氏杀菌乳中，通 常会发生增殖发酵的现象，会使产品的酸度增加、发生凝乳，从而使整体感官发 生很大变化，所以目前市场上没有添加益生菌的巴氏杀菌乳，更未见适用于添加 于巴氏杀菌乳的益生菌组合技术。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述缺陷和不足，通过添加优选益 生菌组合及优化生产加工工艺两方面入手，向巴氏杀菌乳中添加特定的益生菌组 合物，有效强化了产品的营养价值及益生保健功能，保护了巴氏杀菌乳的活性物 质成分，延长了产品的保质期，节约了加工成本。

本发明的目的在于提供一种含益生菌的巴氏杀菌乳。

本发明的另一目的在于提供所述含益生菌的巴氏杀菌乳的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的：

本发明通过大量筛选不同特征的益生菌并进行不同配比的组合应用测试，得 到一种可应用于巴氏杀菌乳的益生菌组合，该益生菌组合应用后不但强化了巴氏 杀菌乳的益生保健功能，还通过菌群优势抑制了巴氏杀菌乳中残留微生物的增殖， 使产品的整体品质得到提升，产品的保质期延长，且在保质期内对产品的感官不 造成影响。

因此，本发明首先请求保护一种含益生菌的巴氏杀菌乳，其含有由嗜酸乳杆 菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌组成的益生菌组合物；所述嗜酸乳杆菌、乳双歧 杆菌和副干酪乳杆菌三者的活菌数比例为：5～9％：80～87％：4～15％，总添加量 为0.1～0.5*10⁸CFU/mL。