[发明专利]一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含益生菌的巴氏杀菌乳，其特征在于，含有由嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌组成的益生菌组合物；所述嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌三者的活菌数比例为：5～9％：80～87％：4～15％，总添加量为0.1～0.5*10⁸CFU/mL。

2.根据权利要求1所述巴氏杀菌乳，其特征在于，所述嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌三者的活菌数比例为：8％：85％：7％，总添加量为0.5*10⁸CFU/mL。

3.根据权利要求1所述巴氏杀菌乳，其特征在于，所述嗜酸乳杆菌为丹尼斯克公司的NCFM；所述乳双歧杆菌为恒天然公司的HN019；所述副干酪乳杆菌为科汉森公司的L.casei431。

4.权利要求1～3任一所述含益生菌的巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将生牛乳原料浓缩处理；

S2.脱气及脱脂：将步骤S1浓缩处理后的生牛乳脱气处理，然后进行净乳兼脱脂处理，得到稀奶油及脱脂奶；

S3.将稀奶油进行杀菌处理，将脱脂奶进行除菌和微滤处理；

S4.混合及均质：将步骤S3经微滤处理后的脱脂奶透过液与经杀菌处理后的稀奶油进行混合、均质，得混合料液；

S5.巴氏杀菌：将步骤S4得混合料液进行巴氏杀菌；

S6.往步骤S5杀菌后得混合物中添加所述益生菌组合物，搅拌混匀即得。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤S1所述浓缩为采用RO膜浓缩设备进行浓缩；浓缩至蛋白质含量3.8～4.2％。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤S1所述生牛乳原料的菌落总数＜50000CFU/mL，体细胞＜30万个/mL。

7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：

步骤S2所述脱气处理的脱气真空度-0.4～-0.7bar；

步骤S3所述稀奶油的杀菌处理是将稀奶油在121～130℃温度下进行3～5秒杀菌，杀菌后冷却至60～65℃；步骤S3所述脱脂奶除菌和微滤处理是将脱脂奶先通过除菌分离机再通过孔径为0.8～1.8微米的微滤膜；

步骤S5所述巴氏杀菌的条件为72～75℃温度下杀菌13～17秒，杀菌后冷却至2～4℃。

8.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤S4为将步骤S3经微滤处理后得到的透过液的其中一部分与步骤S3杀菌处理后的稀奶油进行混合、均质，均质得到的混合料液再与剩余部分的透过液进行混合。

9.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤S3中微滤处理后的截留液回到离心除菌机中进行二次除菌处理后，再回到微滤工序进行微滤除菌。

10.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤S1所述生牛乳原料是选取挤奶后立即降温至2～6℃的生牛乳，保证在24h内进行收奶，收奶过程采用100～150目滤袋对生牛乳进行过滤，并将生乳的温度再次降至0～6℃。