[发明专利]一种苦荞面条及其制备方法

说明书

本发明公开一种苦荞面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该苦荞面条，包括第一混合物和第二混合物，第一混合物包括：5‑10份第一糯小麦粉，50‑60份第一高筋小麦粉，1‑2份盐和20‑30份水；第二混合物包括：5‑10份第二糯小麦粉，10‑20份第二高筋小麦粉和15‑20份苦荞粉。本发明还提出一种苦荞面条的加工方法，包括：S1、将第一糯小麦粉、第一高筋小麦粉和盐混合，之后加入水混合制得第一混合物；S2、将第二糯小麦粉、第二高筋小麦粉和苦荞粉混合制得第二混合物；S3、将第二混合物与第一混合物混合制得面团；S4、将面团压片切割制得苦荞面条。该苦荞面条烹煮时间短，老化速度慢。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦荞面条及其制备方法。

背景技术

面条是我国常见的一种面食，因其制作简单、食用方便的特点深受人们的喜爱。随着生活水平的提高，传统面条已经不能满足人们的需求。我们对于面条的营养、颜色、花样及口感的要求也越来越高，开发更多的杂粮面条是提高面条营养特性、解决目前我国人民主食过于精细的有效途径。随着市场的发展和食品加工工艺水平的提高，很多杂粮也开始应用于面条等食品的制作。

苦荞含有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和微量元素等营养成分，同时富含芦丁(维生素P)、槲皮素等黄酮类物质，营养素含量丰富，比例均衡。苦荞含有的活性物质可降低人体血脂和胆固醇，且对于高血脂症及由此引发的心脑血管疾病也可起到预防保健作用。苦荞籽粒中不仅富含酚类物质，其提取物也具有一定的抗氧化活性，适宜后续食品加工。苦荞及其制品备受人们的青睐，具有很好的商业开发价值。苦荞粉虽然富含清蛋白和球蛋白，但可组成面筋蛋白的醇溶蛋白和麦谷蛋白含量极低，因此苦荞粉不能形成面筋，导致其加工性能低，需要与小麦粉配粉进行加工。苦荞粉与小麦粉制得的面条虽然能够形成面条，但存在烹煮时间较长，导致苦荞中的黄酮和酚流失较多，而且老化速度快的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种苦荞面条及其制备方法，解决现有技术中烹煮苦荞面条的时间较长，导致黄酮和酚大量流失，而且老化速度快的技术问题。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种苦荞面条及其加工方法。

本发明提出一种苦荞面条，由第一混合物和第二混合物混合加工制得；所述第一混合物由第一原料混合得到，所述第一原料按照重量份数计算，包括：5-10份第一糯小麦粉，50-60份第一高筋小麦粉，1-2份盐和20-30份水，其中，所述水的温度为70-80℃；所述第二混合物由第二原料混合得到，所述第二原料按照重量份数计算，包括：5-10份第二糯小麦粉，10-20份第二高筋小麦粉和15-20份苦荞粉。

进一步地，所述第一混合物和所述第二混合物的质量比为1:(1-1.5)。

进一步地，所述第一原料，按照重量份数计算，包括5份第一糯小麦粉、60份第二高筋小麦粉、2份盐和25份水；所述第二原料，按照重量份数计算，包括5份第二糯小麦粉、10份第二高筋小麦粉和15份苦荞粉。

本发明还提出一种上述苦荞面条的加工方法，包括以下步骤：

S1、按照各原料配比，将第一糯小麦粉、第一高筋小麦粉和盐混合，之后加入70-80℃的水继续混合制得第一混合物；

S2、将第二糯小麦粉、第二高筋小麦粉和苦荞粉混合制得第二混合物；

S3、将第二混合物与第一混合物混合制得面团；

S4、将所述面团静置，之后压片切割制得苦荞面条。

进一步地，在步骤S1中，加入70-80℃的水继续混合1-3分钟制得所述第一原料。

进一步地，在步骤S3中，所述混合的时间为5-10分钟。

进一步地，在步骤S4中，将所述面团由厚至薄进行多次压片至所述面团的厚度为1-1.5mm。