[发明专利]一种藜麦饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦饼干及其制备方法，其中藜麦饼干按质量份包括以下组分：混合粉100份，椰子油30份～50份，所述混合粉中包括藜麦粉和小麦粉，所述藜麦粉和所述小麦粉的质量比为35:65～65:35。本申请采用的各组分配比合理，外形完整，藜麦和椰子油味道浓郁，脆性好，组织结构细密清晰，根据GB7100－2015《食品安全国家标准饼干》和LS/T3206‑1993《酥性饼干用小麦粉》进行测试得分均在70分以上。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种藜麦饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种深受人们的喜爱的食品，在欧洲，饼干人均每年消耗25～35Kg,在我国也呈现逐年增长的趋势，饼干市场也呈现出了多元化、功能性化、绿色健康化的趋势。藜麦

藜麦被称为“超级谷物”，是因为其不仅富含优质蛋白质、矿质元素和维生素等营养物质，还富含皂苷、黄酮等生理成分，具有抗氧化、预防癌症和降低心血管疾病等功效，正因如此，藜麦在2013年被联合国粮农组织(FAO)推荐为“全营养食品”。藜麦的脂肪含量为50～72mg/g，其中有高达83％的不饱和脂肪酸，而ω-3的含量大约为玉米的3倍，ω-3可以抑制环氧合酶及前列腺素的产生，从而减轻炎症反应和加强皮肤对紫外线的抵抗力。钙是必不可少的微量元素，对于骨骼和牙齿的发育起着重要作用，补充钙对处在发育期的青少年和儿童尤为重要，而藜麦中钙的含量约为小麦的2倍，稻米的5倍以上，是良好的补钙来源。镁几乎参与所有细胞代谢，是325个酶系统的激活剂，能维持核酸结构稳定。缺镁会引起多种疾病，如癫痫、高血压、心率失常、骨质疏松等，然而在藜麦中的镁含量是小麦的20倍，玉米的2倍以上，缺镁患者可通过食用藜麦来补充镁。另外，藜麦中含有6种黄酮类化合物，总含量为0.36～3.83mg/g，藜麦颜色越深，黄酮含量可能越高。而常见的谷物不含黄酮类，黄酮类物质不仅可以抗氧化，还能与VE组合有助于促进胰岛素分泌，降低血糖水平。

但是，在制作藜麦饼干时，藜麦粉与小麦粉混合后容易导致混合粉口感粗糙苦涩，难以起酥，烤制时饼干易开裂，根据LS/T3206-1993《酥性饼干用小麦粉》进行测试评分难以得到70份(百分制)以上；如采用常规酥性饼干配方使用黄油，则添加量太大，热量过高。上述问题是本领域亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供了一种藜麦饼干，其热量相对较低，组织细密，酥性好，口感好，具有较佳的均匀度。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种藜麦饼干，按质量份包括以下组分：

混合粉 100份，以及

椰子油 30份～50份，

所述混合粉中包括藜麦粉和小麦粉，所述藜麦粉和所述小麦粉的质量比为35:65～65:35。

本申请公开的藜麦饼干的有益效果是：本申请采用的各组分配比合理，外形完整，藜麦和椰子油味道浓郁，酥性好，组织结构细密清晰，根据GB7100－2015《食品安全国家标准饼干》和LS/T3206-1993《酥性饼干用小麦粉》进行测试得分均在70分以上。

同时，藜麦粉中不仅含有优质的蛋白质、16种氨基酸和丰富的维生素等，同时还具有皂苷、多酚、黄酮等活性物质，所以藜麦制作的饼干不仅具有充饥饱腹的作用，还有了传统饼干不具备的抗氧化、抗炎、降血糖等生理功能。