[发明专利]一种羊肉辣椒酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种羊肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)鲜辣椒预处理：将新鲜辣椒洗净后，风干，去把，切碎，切碎的辣椒中加入食盐、白酒、蒜末，搅拌均匀，腌制；(2)羊肉处理：选取新鲜、优质羔羊里脊肉，切成颗粒状，将羊肉过温水去血沫1‑3分钟，捞出沥水；将新鲜紫苏叶、花椒叶分别捣碎，羊肉中倒入料酒、米醋、紫苏、花椒叶、小葱，搅拌均匀后，倒入面粉抓匀后腌制30‑40分钟；(3)羊肉油炸：起锅烧油，油温八成热时，下羊肉文火炸，炸至金黄捞出控油；(4)炒制：羊肉和鲜辣椒按照质量比1:1‑5加入到锅中，翻炒2‑5分钟后，加水没过羊肉和辣椒，煮开后，小火慢炖1‑2小时，收汁，冷却；(5)灌装。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种羊肉辣椒酱的制备方法。

背景技术

羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

辣椒是我国的第一大蔬菜品种，更是蔬菜中的VC之王。我国西北、西南、东北和湖南、湖北、江西、贵州、四川是著名的“无辣不欢”地区。

随着人们生活理念的改变，越来越多的人适应方便快捷的生活节奏，这极大地促进了方便食品行业的发展，市场上方便速食产品的种类变得越来越多，如方便面、方便饭、方便罐头、自热火锅等，打开就能食用的方便酱制品也是速食产品的重要组成部分。

近年来，我国羊肉消费市场快速发展，羊肉健康、安全的营养特性被广泛认可，羊肉消费量稳步增加。若能够将辣椒与羊肉结合研制出营养丰富、风味独特、方便快捷的羊肉辣椒酱是提高羊肉精深加工程度、提升羊肉附加值的最佳方式之一。

然而制作羊肉辣椒酱存在以下的技术难题：

(1)羊肉具有较浓于的膻味，如何降低羊肉的膻味是加工羊肉速食食品首要解决的问题，目前常采用生姜、料酒、八角、茴香等香料腌制以求掩盖膻味，然而这种方式效果并不明显，一旦加热或者将羊肉与热的食物混合，其膻味还是比较浓郁。

(2)羊肉的肌纤维组织紧密，即便是切成肉粒，若加工不当也会导致肉质干且柴，不够脆嫩，口感很不好。

以上两方面的问题都会同时存在，这将严重影响羊肉辣椒酱的品质，进而影响产值。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种羊肉辣椒酱的制备方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种羊肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜辣椒预处理：将新鲜辣椒洗净后，风干，去把，切碎，切碎的辣椒中加入食盐、白酒、蒜末，搅拌均匀，腌制；

(2)羊肉处理：选取新鲜、优质羔羊里脊肉，切成0.5cm*0.5cm的颗粒状，将羊肉过温水去血沫1-3分钟，捞出沥水；将新鲜紫苏叶、花椒叶分别捣碎，羊肉中倒入料酒、米醋、紫苏、花椒叶、小葱，搅拌均匀后，倒入面粉抓匀后腌制30-40分钟；

(3)羊肉油炸：起锅烧油，油温八成热时，下羊肉文火炸，炸至金黄捞出控油；

(4)炒制：羊肉和鲜辣椒按照质量比1:1-5加入到锅中，翻炒2-5分钟后，加水没过羊肉和辣椒，煮开后，小火慢炖1-2小时，收汁，冷却；

(5)灌装：炒制完成的羊肉辣椒酱放在灌制车间按标准重量灌装，采用卧式蒸气杀菌锅进行高压杀菌，再经过抽直空、旋盖、贴标、喷码、装箱即得。

优选地，步骤(1)中，鲜辣椒的腌制时间为10-30分钟。