[发明专利]一种羊肉辣椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 202110818446.5 | 申请日： | 2021-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN113331396A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 文仕方 | 申请（专利权）人： | 文仕方 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L3/3472;A23L5/10;A23L5/20;A23L13/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京精翰专利代理有限公司 11921 | 代理人： | 冯琼 |
| 地址： | 038399 山西省朔*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 辣椒酱 制备 方法 | ||
1.一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鲜辣椒预处理：将新鲜辣椒洗净后，风干，去把，切碎，切碎的辣椒中加入食盐、白酒、蒜末，搅拌均匀，腌制；
(2)羊肉处理：选取新鲜、优质羔羊里脊肉，切成0.5cm*0.5cm的颗粒状，将羊肉过温水去血沫1-3分钟，捞出沥水；将新鲜紫苏叶、花椒叶分别捣碎，羊肉中倒入料酒、米醋、紫苏、花椒叶、小葱，搅拌均匀后，倒入面粉抓匀后腌制30-40分钟；
(3)羊肉油炸：起锅烧油，油温八成热时，下羊肉文火炸，炸至金黄捞出控油；
(4)炒制：羊肉和鲜辣椒按照质量比1:1-5加入到锅中，翻炒2-5分钟后，加水没过羊肉和辣椒，煮开后，小火慢炖1-2小时，收汁，冷却；
(5)灌装：炒制完成的羊肉辣椒酱放在灌制车间按标准重量灌装，采用卧式蒸气杀菌锅进行高压杀菌，再经过抽直空、旋盖、贴标、喷码、装箱即得。
2.如权利要求1所述的一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鲜辣椒的腌制时间为10-30分钟。
3.如权利要求1所述的一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，辣椒、食盐、白酒、蒜末的质量比为100:1-3：6-10：5-8。
4.如权利要求1所述的一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，羊肉、料酒、米醋、紫苏、花椒叶、小葱和面粉的质量比为100:5-10:3-6:1-3：1-3：1-2：10-20。
5.如权利要求1所述的一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中用的油为菜籽油和核桃油的调和油，其中菜籽油和核桃油的质量比为1-5：1。
6.如权利要求1所述的一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的水为山楂泡后的山泉水，山泉水的量为羊肉和鲜辣椒质量之和的2-3倍，所述山泉水中浸泡其质量2％的山楂片2-6小时，捞出山楂，山泉水备用。
7.如权利要求1所述的一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，杀菌为升温至120℃杀菌15s，杀菌全程施加反压压力，杀菌结束后迅速冷却至35℃。
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