[发明专利]一种高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料，其特征在于，以重量份计，所述蔬菜发酵饮料主要由以下组分制备得到：羽衣甘蓝40－80份、冰菜45－80份、生菜6－15份、小白菜3.9－8份、糖5－11份、菌粉0.1－0.4份。

2.如权利要求1所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料，其特征在于，所述蔬菜发酵饮料中还包括胡萝卜、苦菊、紫色西蓝花、甜菜头、甜菜叶、酸模叶、紫甘蓝、紫菊苣中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料，其特征在于，以重量份计，所述蔬菜发酵饮料中还包括胡萝卜3－10份、苦菊5－13份、紫色西蓝花6－10份、甜菜头2－5份、甜菜叶3－8份、酸模叶1－5份、紫甘蓝3－9份、紫菊苣4－10份中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料，其特征在于，所述菌粉由植物乳杆菌和乳酸菌按质量比为1－4：1的关系混合而成。

5.如权利要求1所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料，其特征在于，所述蔬菜发酵饮料中，其能量为70－100kJ/100g，膳食纤维含量为3.50－4.00％，抗坏血酸含量为7.00－7.10mg/100g，花青素含量为0.90％－2.80％。

6.如权利要求1－5任一所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、依据配比关系分别取各蔬菜类组分，并对各蔬菜类组分进行预处理，待用；

S2、各蔬菜类组合按照2－4倍体积的水打浆过滤，得到各种蔬菜汁；

S3、将各蔬菜汁按配比关系均匀混合，得到混合原料；

S4、对混合原料进行调配处理，然后再均质处理，得到均质混合物料；

S5、将均质混合物料快速煮沸，然后密封冷却至35－40℃，得到灭菌后的物料；

S6、将菌种按配比关系加入物料中，混合均匀后，于36－42℃下发酵20－30h，得到发酵液；

S7、在无菌环境中对发酵液进行过滤即得到成品，成品经分装后冷藏保存。

7.如权利要求6所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料的制备方法，其特征在于，在S1中，预处理步骤包括：挑选完好且新鲜的蔬菜类组分，去掉过粗纤维或去皮后用清水清洗沥干，然后根据不同的蔬菜分别漂烫20－80s放凉即可。

8.如权利要求6所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述调配处理步骤包括：向混合原料内加入一定比例的糖、补充蔬菜汁和调味品，得到符合口味要求的混合原料。

9.如权利要求6所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述均质处理是将混合原料倒进胶体磨研磨1－3min，即得到均质混合物料。

10.如权利要求6所述的高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料的制备方法，其特征在于，在S7中，过滤步骤为：在无菌环境中将发酵液通过孔径为10－25μm的滤膜，即得到过滤后的发酵液。