[发明专利]一种用于制作疙瘩汤的面疙瘩及其制备方法在审
| 申请号： | 202110815715.2 | 申请日： | 2021-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN113475678A | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 刘景峰 | 申请（专利权）人： | 刘景峰 |
| 主分类号： | A23L7/135 | 分类号： | A23L7/135;A23L15/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L25/00 |
| 代理公司： | 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 | 代理人： | 王珍 |
| 地址： | 100091 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制作 疙瘩汤 疙瘩 及其 制备 方法 | ||
1.一种用于制作疙瘩汤的面疙瘩，其特征在于，其包括如下重量组分的原料：高筋面粉150-300份、鸡蛋30-60份、柠檬汁1-3份、葛根20-50份、百合5-10份和黑芝麻5-10份。
2.根据权利要求1所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩，其特征在于，其包括如下重量组分的原料：高筋面粉200份、鸡蛋45份、柠檬汁2份、葛根40份、百合8份和黑芝麻8份。
3.根据权利要求1所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩，其特征在于，还包括如下重量组分的原料：营养强化剂0.2-0.4份和调味剂5.5-11份。
4.根据权利要求3所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩，其特征在于，所述营养强化剂为酪蛋白磷酸肽或酪蛋白钙肽。
5.根据权利要求3所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩，其特征在于，所述调味剂包括如下重量组分的原料：食用油2-5份、食盐0.5-1份和酱油3-5份。
6.一种制备如权利要求1-5任意一项所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩的方法，其特征在于，其包括如下步骤：
将葛根、百合和黑芝麻粉碎过筛后，将高筋面粉、营养强化剂、粉碎后的葛根、粉碎后的百合和粉碎后的黑芝麻搅拌混合后得到混合粉料；
将鸡蛋打成蛋液，加入柠檬汁和调味剂搅拌混合得到混合液料；
边搅拌边向混合粉料中缓慢加入混合液料，制成多个颗粒大小均匀的面疙瘩；
将多个面疙瘩放入蒸箱进行蒸制，然后杀菌并通过烘干进行干燥，得到成品。
7.根据权利要求6所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述筛的目数为120目。
8.根据权利要求6所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述蒸制温度为90-110℃，所述蒸制时间为10-15min。
9.根据权利要求6所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩的制备方法，其特征在于，蒸制完成后将多个面疙瘩放入水中浸泡，然后进行杀菌干燥。
10.根据权利要求6所述的用于制作疙瘩汤的面疙瘩的制备方法，其特征在于，在40-55℃下烘干2-4h。
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