[发明专利]一种茶源素及其制备方法

说明书

本发明提供一种茶源素制品及其制备方法，从天然茶叶，特别是锡兰红茶中提取对身体有益的精华成分，并保持适当配比，发挥最大功效。本发明通过对锡兰红茶茶叶原料进行筛分预处理，并在带气泡搅动的高温高压提取罐中进行浸提，再经超滤膜和层析柱除去了大分子杂质和小分子茶碱，喷雾干燥得到了茶褐素、茶多酚和咖啡碱含量占90％以上的茶源素。本发明可以一次性从单一茶叶中制得制备得茶褐素、茶多酚和咖啡碱产品，并且还大大提升了茶褐素的纯度和茶褐素的活性，降低了制作成本，提高了回收率，适于工业生产，整个工艺不使用有毒有害试剂及残留相关重金属离子，保证了产品的安全可靠性。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种富含茶色素的茶源素制品及其制备方法。

背景技术

茶叶是世界三大传统饮料之一，具有营养、保健等多种功能。茶叶依据制作过程中“发酵”程度不同，分为“不发酵”茶，如绿茶；“半发酵”茶，如乌龙茶；“全发酵”茶，如红茶。他们之间的差异就是茶叶中最主要成份茶多酚在多酚氧化酶的作用发生的“酶促氧化”程度。绿茶还没进行酶促氧化，多酚氧化酶就被加热破坏了。“半发酵”茶，则是进行了部份酶促氧化，烘干时就把氧化反应终止了。而“全发酵”的红茶，则是待酶促氧化反应完成后才停止。酶促氧化过程，首先把儿茶素中的EGCG等氧化，转化成中间体茶黄素，进一步氧化转化成次中间体茶红素，最后转化为稳定结构的最终产物茶褐素。茶叶的浸出物中含有茶多酚、茶氨酸、生物碱等成分。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化物，是一种理想的天然食品抗氧化剂，它具有抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖、抑制肿瘤细胞等药理功能，在日用化工、食品加工、医药等领域具有重要的应用。目前国内外茶叶中茶多酚的提取方法主要有：有机溶剂萃取法、金属离子盐沉淀法、树脂吸附法和超临界流体萃取法。有机溶剂萃取法工艺简便、成熟稳定，产品纯度较高，对茶叶原料要求不苛刻。有机溶剂萃取法经常要用到有毒性的溶剂，易挥发进而造成环境污染，并且选择性不高，同时采用溶剂提取法咖啡因含量高。离子沉淀提取法以对人体有毒的重金属作沉淀剂，其产品为食品和医药行业所不能接受。树脂吸附法大规模连续性生产的设备缺乏，只适合于小量的生产；需要对茶多酚选择性强的高吸附量的吸附剂，而且吸附剂用量较大，且由于茶叶中蛋白质、多糖等易堵塞树脂空隙，造成树脂失活，树脂活化和再生比较麻烦，树脂价格高，投资较大。超临界萃取法提取率极低，大规模工业化生产还存在不少困难。

茶褐素是从茶叶中提取出来的一类水溶性酚性色素，现代研究表明，茶褐素具有降血脂(双向调节血脂)、降血粘、降血糖(双向调节血糖)、抗动脉粥样硬化、抗血凝促进纤维蛋白溶解、抗脂质过氧化(抗自由基)、调节微循环、增强免疫功能、抑制肿瘤等药理作用。茶褐素还可以清理悬浮在血液中和沉积在血管内壁上的垃圾物质，疏通堵塞的毛细血管，清理全身细胞内外各类代谢废物及外源性毒素，清理附着在血红细胞表面的各类粘性物质，是国际上公认的血管清道夫。此外，通过对茶褐素毒理学研究证明，其急性毒性试验、慢性毒性试验、特殊毒性试验(致突变毒性试验与致畸毒性试验)的结果均为阴性，证明茶色素是安全可食用的食品，也体现了茶褐素药食两用的属性。

茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，主要以咖啡碱为主。咖啡碱在医药方面的有广泛的用途，如：可用作心脏和呼吸兴奋剂，具有使中枢神经系统兴奋的作用；也是一种重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林、可立克、去痛片、速效感冒胶囊等的主要成分之一；还有一定的利尿作用。从茶叶中提取咖啡碱的方法主要有溶剂萃取法、升华法、离子沉淀法、柱层析法、超声波提取法和超临界萃取法等。

虽然从茶叶中提取的茶多酚、茶褐素、咖啡碱对人体健康各有功效，但如何配合使用这几种精华成分，通过调控合理的比例将茶叶对身体益处的最大限度发挥出来是人们迫切追求的。此外，各种茶叶中茶多酚、茶褐素、咖啡碱的含量均不同，通常都是分别从富含上述成分的不同茶叶中提取相关物质，或者从一种茶叶中分步提取得到上述物质，再进行配比得到最终茶制品，工艺复杂，且并非纯自然，在进行冲泡时，来自不同茶叶提取物中的部分物质还会发生反应，影响茶的品制，在大规模生产时也容易受茶的产地和产量限制，因此如何从一种茶原叶中一次性地提取出能发挥对身体益处最大限度的茶源素制品是当前的迫切需求。

发明内容