[发明专利]一种基于滚筒式自动一体化酿造系统的白酒蒸酿工艺

说明书

本方案公开了白酒酿造技术领域的一种基于滚筒式自动一体化酿造系统的白酒蒸酿工艺，酿造系统包括安装槽、发酵池、提升机、蒸馏旋窑、冷却拌曲旋窑和负压机，蒸馏旋窑和冷却拌曲旋窑均包括旋转筒体，旋转筒体的内壁设有导叶片，蒸馏旋窑还包括位于其旋转筒体内部的取酒芯轴，冷却拌曲旋窑还包括冷却拌曲芯管，基于该系统的白酒蒸酿工艺包括两次润粮和N次取酒，将白酒传统工艺的纯手工酿造一次性升级为流水线智能酿造工艺，大大提高了生产效率，降低了工人劳动强度和数量；节约宝贵的土地资源。自动化流水线上进行白酒的酿造和蒸馏，减少人为因素的影响，严格对系统的各组成部件工作参数进行控制，确保每批次的白酒品质一致。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，特别涉及一种基于滚筒式自动一体化酿造系统的白酒蒸酿工艺。

背景技术

白酒，是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、冷却、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒的生产过程包括：准备原料和酒曲，原料浸泡蒸熟、冷却后与酒曲拌匀发酵得到酒醅，再使用白酒蒸馏装置来蒸馏提取出酒醅中的酒蒸气，冷却后得到酒液，传统的白酒蒸馏装置包括水缸以及依次连通的地锅、酒甑、过汽管和冷却器，冷却器设置在水缸内，酒醅放入酒甑中，地锅中通入水蒸汽，水蒸汽从酒甄底部进入对酒甑中的酒醅进行加热，酒醅受热后蒸发出的酒蒸汽流经过汽管后进入冷却器，水缸中有冷水，冷却器中的酒蒸汽遇冷液化得到酒液。

每次取酒后的酒醅还会进行二次发酵、三次发酵等，所以每次蒸馏取酒后还需将酒甄中的酒醅取出，所以每次取酒和发酵都靠人工上料和出料，而且每次发酵前都需将酒醅充分冷却后，再拌入酒曲，拌匀后将酒醅转移到发酵池中发酵。

传统工艺中上料、出料、拌曲都是人工操作，劳动强度大、自动化程度低，生产效率不高，人工参与的环节较多，相应的增加了影响因素，工艺条件不可控，最终会影响白酒品质。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种基于滚筒式自动一体化酿造系统的白酒蒸酿工艺。

本方案中的一种基于滚筒式自动一体化酿造系统的白酒蒸酿工艺，所述酿造系统包括安装槽、发酵池、提升机、蒸馏旋窑、冷却拌曲旋窑和负压机；发酵池位于安装槽的两侧，蒸馏旋窑和冷却拌曲旋窑转动设置在安装槽内，提升机活动设置在安装槽的任意位置；

蒸馏旋窑和冷却拌曲旋窑均包括长度为40～60米、内径为1.8～2.3米的旋转筒体，旋转筒体的内壁设有导叶片，旋转筒体的一端设有窑头，旋转筒体另一端设有窑尾，旋转筒体分别与窑头和窑尾密封且转动连接，窑头上设有与旋转筒体内部连通的进料斗，窑尾设有与旋转筒体内部连通的出料口；所述蒸馏旋窑还包括位于其旋转筒体内部的取酒芯轴，取酒芯轴包括取酒管和蒸汽管，蒸汽管的一端贯穿窑头，取酒管的一端贯穿窑尾，取酒管的另一端与负压机连接，蒸汽管上设有若干个出气孔，蒸汽管位于酒醅的料位以下；

冷却拌曲旋窑还包括冷却拌曲芯管，冷却拌曲芯管的壁体上均布有若干通孔，沿冷却拌曲芯管中部将其分隔成冷却段和拌曲段，冷却段贯穿窑头且连通有冷却风机，拌曲段贯穿窑尾且连通有向其内部吹入曲药的加曲机构；蒸馏旋窑旋的出料口与冷却拌曲旋窑的进料斗之间设有传输筒；所述蒸酿工艺包括两次润粮和N次取酒，步骤如下：

步骤一、调配原料：原料为小麦、高粱、玉米中的一种，按重量比计，按1:1的比例准备原料和酒曲，原料浸泡后破皮备用；

步骤二、首次润粮：将1/2的原料从蒸馏旋窑的窑头加入，控制蒸馏旋窑的旋转筒体匀速转动，同时通入高温蒸汽对原料高温蒸煮，随着旋转筒体的转动，导叶片将原料从窑头匀速的推送至窑尾，并从窑尾的出料口排出；