[发明专利]一种流心爆浆果冻布丁及其制备方法

说明书

本发明公开一种流心爆浆果冻布丁，包括果冻布丁外层料和流心爆浆料，所述果冻布丁外层料包括纯净水、白砂糖、奶粉、增稠稳定剂、增稠剂、乳化剂、色素、防腐剂、食用香精和酸液；所述流心爆浆料包括无食品添加剂的口味浆料；或者，包括含有食品添加剂的以下原料：纯净水、白砂糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和酸液，提供了一种新款的流心爆浆果冻布丁产品，外观质感无瑕，口感佳味美。其制备方法包括果冻布丁外层料的制备得到外层用准备料液、流心爆浆料的制备得到流心用准备料液，食品料液检测合格进行灌装，包装降温凝固，杀菌处理，冷却处理，消烘吹干，提供了一种实现现下流行的流心爆浆食品形态在果冻布丁工业生产上应用的方法。

技术领域

本发明涉及食品果冻布丁及其制备方法的技术领域。

背景技术

果冻布丁由于其口感软滑、冰凉清爽，而成为备受各个年龄段青睐的一种甜品，目前市场上销售的果冻布丁有多种，多为内外凝固为一块的整体，不同生产厂家除了口味上的差别，原料上的添加差异外，口感也会略有不同，但总体来说目前市场上销售的果冻布丁还是处于传统的配方材料制作和传统的制备方法制作，差异不大。

近几年，流心爆浆食品的流行深受人们喜爱，如流心爆浆蛋糕、流心爆浆糖果、流心爆浆丸子等等，传统的果冻布丁的制备方法无法实现果冻布丁内部存在流动浆料的制作，因此目前市场上还未有流心爆浆果冻布丁的销售食用，有鉴于此，本案发明人针对传统果冻布丁与流行的流心爆浆食品进行融合研究，多次试验生产尝试，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种结合了现下流行的流心爆浆食品形态的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，可用于流心爆浆果冻布丁实现工业生产线的生产进行，其制备方法步骤有利于产品形态的生产成型，且口感佳味美，可实现多种口味的生产应用。

本发明的另一目的在于提供采用上述一种流心爆浆果冻布丁的制备方法制备而成的流心爆浆果冻布丁，新颖的流心爆浆口感较味美。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，制备方法步骤如下：

步骤1、果冻布丁外层料和流心爆浆料的制备，

果冻布丁外层料其制备步骤是这样的，

1.1)、将按原料配比好的量的外层用增稠剂和外层用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到外层用胶粉；

1.2)、将按原料配比好的量的纯净水和外层用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的外层用糖胶液按原料配比好的量抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃-70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的外层用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到外层用料液；

1.3)、煮料缸加热至96℃-98℃的时候保温3分钟，然后将外层用料液排到调香缸中；

1.4)、调香缸中的外层用料液边搅拌边降温，在调香缸中的外层用料液温度降到82℃-85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为色素、防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到外层用准备料液；

流心爆浆料的制备分为无食品添加剂的浆料制备和含食品添加剂的浆料制备，根据所要生产的流心爆浆料选择对应的制备方法；无食品添加剂的浆料制备通过按原料配比好的量的水果原浆和纯净水混合制备得到流心用准备料液；含食品添加剂的浆料制备的步骤是这样的：

1-1)、将按原料配比好的量的流心用增稠剂和流心用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到流心用胶粉；

1-2)、将按原料配比好的量的纯净水和流心用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的流心用糖胶液抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃ -70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的流心用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到流心用料液；