[发明专利]一种流心爆浆果冻布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：制备方法步骤如下：

步骤1、果冻布丁外层料和流心爆浆料的制备，

果冻布丁外层料其制备步骤是这样的，

1.1)、将按原料配比好的量的外层用增稠剂和外层用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到外层用胶粉；

1.2)、将按原料配比好的量的纯净水和外层用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的外层用糖胶液按原料配比好的量抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃-70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的外层用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到外层用料液；

1.3)、煮料缸加热至96℃-98℃的时候保温3分钟，然后将外层用料液排到调香缸中；

1.4)、调香缸中的外层用料液边搅拌边降温，在调香缸中的外层用料液温度降到82℃-85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为色素、防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到外层用准备料液；

流心爆浆料的制备分为无食品添加剂的浆料制备和含食品添加剂的浆料制备，根据所要生产的流心爆浆料选择对应的制备方法；无食品添加剂的浆料制备通过按原料配比好的量的水果原浆和纯净水混合制备得到流心用准备料液；含食品添加剂的浆料制备的步骤是这样的：

1-1)、将按原料配比好的量的流心用增稠剂和流心用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到流心用胶粉；

1-2)、将按原料配比好的量的纯净水和流心用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的流心用糖胶液抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃-70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的流心用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到流心用料液；

1-3)、煮料缸加热至96℃-98℃的时候保温3分钟，然后将流心用料液排到调香缸中；

1-4)、调香缸中的流心用料液边搅拌边降温，在调香缸中的流心用料液温度降到82℃-85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到流心用准备料液；

步骤2、将外层用准备料液和流心用准备料液进行食品料液检测，检测结果为合格时，将外层用准备料液和流心用准备料液分别排料到灌装机台进行灌装；

灌装的方法步骤是这样的，

2.1)、先将外层用准备料液按设定的灌装量充填到包装容器内，充填前外层用准备料液的温度在68-75℃，然后对充填在包装容器内的外层用准备料液吹冷风；

2.2)、吹冷风至充填在包装容器内的外层用准备料液为弱凝固状态时，用不锈钢针筒从上面插入包装容器内弱凝固状态下的外层用准备料液，并且瞬时将流心用准备料液按设定的灌装量从不锈钢针筒注入弱凝固状态下的外层用准备料液内被充分包裹住；

2.3)、将不锈钢针筒拔出并按设定的灌装量再充填外层用准备料液至包装容器内覆盖住不锈钢针筒拔出的部分，然后再次对充填在包装容器内的外层用准备料液吹冷风；

2.4)、将包装容器进行封口，得到包装的果冻布丁；

步骤3、将包装的果冻布丁流入传送带冷水中进行降温凝固，降温凝固后进行杀菌处理，杀菌处理后进行冷却处理，冷却处理后进行消烘吹干。

2.如权利要求1所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85-90℃，杀菌时间为15-25min。

3.如权利要求1所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中冷却处理的工艺参数为：冷却温度为≤35℃，冷却时间为12-16min，包装的果冻布丁经冷却后,其中心温度应≤35℃。

4.如权利要求1所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中消烘吹干的工艺参数为：通过冷风道≤35℃进行干燥。

5.一种流心爆浆果冻布丁，其特征在于：采用上述1-4任意一项所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法制备而成。