[发明专利]一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备方法，属于果泥制备技术领域。本发明所述制备方法，包括以下步骤：1)将打浆后的红枣进行第一过筛，得到除去枣皮和枣核残渣的液体，进行第二过筛，滤液为红枣汁，滤渣为红枣果肉和膳食纤维的混合物；2)将步骤1)得到的红枣汁在98～102℃下处理8～12min，降温静置、分离，得到红枣汁沉淀；3)将步骤1)得到的红枣果肉和膳食纤维的混合物与步骤2)得到的红枣汁沉淀混合，打浆，得到富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。本发明充分利用了枣汁加工副产物，生产成本低，提升了红枣加工的附加值，且本发明制备得到的红枣果泥产品膳食纤维含量高、红枣多糖含量高，保健功能价值高。

技术领域

本发明涉及果泥制备技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备方法。

背景技术

红枣含有丰富的对人体健康有益的生物活性物质，如多糖、cAMP、皂苷、生物碱、黄酮和三萜类化合物等，具有安五脏、润心肺、除烦闷、调气血、补中益气、轻生延年等功效。现代科学研究表明，红枣还具有抗癌、降血压、镇静安神、护肝、防止心脑血管疾病、改善记忆和提高免疫力等功能，是集药、食、补三大功能为一体的药食兼顾的天然保健食品，也被国家卫计委列为药食同源植物。

果泥是水果的另一形态，具有食用方便、保质期长、营养价值高等特点。果泥的市场前景广阔，主要用于果奶及果汁的调配，也是婴幼儿的辅食、儿童及老人补充维生素的途径之一。目前，已有枣泥产品方面的研究报道，但这些研究均以红枣为原料，此类产品的加工成本高，而膳食纤维和多糖含量低，不符合现代健康食品的研发趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备方法。本发明充分利用了枣汁加工副产物，生产成本低，提升了红枣加工的附加值，且本发明制备得到的红枣果泥产品膳食纤维含量高、红枣多糖含量高，保健功能价值高。

本发明提供了一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥的制备方法，包括以下步骤：

1)将打浆后的红枣进行第一过筛，得到除去枣皮和枣核残渣的液体，进行第二过筛，滤液为红枣汁，滤渣为红枣果肉和膳食纤维的混合物；所述第二过筛的条件为依次用100目和300目的滤网过滤；

2)将步骤1)得到的红枣汁在98～102℃下处理8～12min，降温静置、分离，得到红枣汁沉淀；

3)将步骤1)得到的红枣果肉和膳食纤维的混合物与步骤2)得到的红枣汁沉淀混合，打浆，得到富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。

优选的是，步骤1)所述打浆的条件为30000～34000r/min打浆80～100s。

优选的是，步骤1)所述第一过筛为用40目滤网过滤。

优选的是，步骤2)所述降温静置的时间为12～15h。

优选的是，步骤3)所述打浆的条件为30000～34000r/min打浆110～130s。

优选的是，步骤3)所述打浆后，还包括灌装和杀菌，所述杀菌的条件为80～85℃处理15～20min。

优选的是，步骤3)所述打浆前，还包括添加海藻酸钠和红枣香精。

本发明还提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的红枣果泥，以重量份计，所述红枣果泥中，包括550～650份的红枣果肉和膳食纤维的混合物，以及350～450份的红枣汁沉淀。

优选的是，所述红枣果泥还包括海藻酸钠和红枣香精。

优选的是，所述红枣果泥还含有0.75～1.25份的海藻酸钠和0.2～0.3份的红枣香精。