[发明专利]一种膨化果蔬干的加工工艺

权利要求书

1.一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料预处理，取新鲜水果和蔬菜，分别经调理、清洗、断切和蒸煮处理后，加入辅料；

S2、将预处理后的原料通过分段式热风干燥的方式进行烘干，得到含水量低于5%wt的果蔬干；

S3、将果蔬干放上静止的传送带经人工挑选出果蔬干中的杂质、产品水分明显过高或过低的不合格品，得到合格的果蔬干；

S4、将合格果蔬干经过金属检测机和过X线机检测后，在105℃下干燥4h进行果蔬干水分化验；

S5、对化验合格的果蔬干抽真空后双层袋包装，即得膨化果蔬干成品。

2.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：水果中加入的辅料为4%wt的膨化剂、30%wt的保色油和5%wt的葡萄糖；蔬菜中加入的辅料为4%wt的膨化剂、30%wt的保色维他命油和14%wt的葡萄糖。

3.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：水果预处理过程中，调理、清洗、断切和蒸煮的顺序为清洗、调理、断切和蒸煮；清洗分为一次清洗和二次清洗，一次清洗去除水果表皮的虫草泥，二次清洗去除水果表皮附着物；调理为对水果进行去皮操作；断切为将水果切成片状、条状或丁状；蒸煮为断切后的水果放入掺有食用小苏打的水中蒸煮，水的PH值为弱碱性，蒸煮时间为100-140s，蒸煮温度为75-90℃。

4.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：水果蒸煮处理后进行冷却处理，使水果温度降低至25℃以下。

5.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：蔬菜预处理过程中，调理、清洗、断切和蒸煮的顺序为调理、清洗、蒸煮和断切；调理为对蔬菜去根去头；清洗为水洗去除蔬菜的虫草泥；蒸煮为将清洗后的蔬菜放入掺有食用小苏打的水中蒸煮，水的PH值为弱碱性，蒸煮时间为3-5min，蒸煮温度为85-100℃；断切为将蒸煮后的蔬菜切成小块状、片状或条状。

6.根据权利要求5所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：蔬菜清洗处理后蒸煮处理前，放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min进行消毒处理。

7.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：水果为苹果、梨或菠萝中的任意一种或多种；蔬菜为胡萝卜、马铃薯、黄瓜或秋葵中的任意一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：水果和蔬菜分别进行预处理后混合在一起进行热风干燥。

9.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：分段式热风干燥包括以下三个阶段：

第一阶段热风干燥，干燥温度为75-85℃，干燥时间为0.5-2h，原料含水量降低至20-25%wt；

第二阶段热风干燥，干燥温度为85-100℃，干燥时间为0.5-1.5h，原料含水量降低至15%wt；

第三阶段热风干燥，干燥温度为50-70℃，干燥时间为2-3h，原料含水量降低至5%wt以下。

10.根据权利要求1所述的一种膨化果蔬干的加工工艺，其特征在于：膨化果蔬干成品保存在湿度60%以下、温度20℃以下的环境中。