[发明专利]一种油炸型胶原肠衣的制备方法

说明书

本发明公开了一种油炸型胶原肠衣的制备方法，包括如下步骤：将原料皮通过浸水清洗、浸灰脱毛、一次浸酸、绞碎打浆、可食用大分子物质分散、复配、二次浸酸、均质过滤、挤出固化、水洗塑化和干燥加湿制得可食用油炸型胶原肠衣。本发明还可以搭配戊二醛交联步骤使用，本发明中提供的制备肠衣有着改善机械性能，不改变化学特性，能够根据肠衣的性能要求采取合适的制备方法并且能够在不使用戊二醛的情况下使得制得的油炸型胶原肠衣有着良好的机械性能。

技术领域

本发明涉及胶原肠衣加工技术领域，特别是涉及一种油炸型胶原肠衣的制备方法。

背景技术

肠衣作为食品包装材料，对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。 1925年以前，国内外都使用天然肠衣来盛装和定形绞碎的肉类产品，随着肠制品市场需求的扩大，对肠衣的需求也相应的增加，天然肠衣供不应求，为人造肠衣的出现和发展提供了机会。人造肠衣是利用可食性或不可食性材料通过一系列加工制备而成的管状薄膜，主要包括塑料肠衣、纤维素肠衣、胶原蛋白肠衣。

目前市面上生产的人造可食性肠衣主要是胶原蛋白肠衣。人造胶原肠衣在可食性、资源稳定性和食品安全性等方面优于天然肠衣，具有非常大的市场前景，可以应用在目前几乎所有的肉类产品中，包括蒸煮类香肠(如法兰克福香肠、维也纳香肠)、油炸类香肠(如早餐肠、中国台湾烤肠)、中式腊肠、发酵香肠、生鲜肠等。对于在食用前需要油炸的肠类产品，胶原肠衣在生产过程中为防止灌肠时溜肩、掉杆等现象的发生，均需要进行戊二醛交联改性处理提高机械性能，在应用过程中存在的最突出问题就是不耐高温油炸、口感过韧难以咀嚼，在高温油炸过程中热收缩性、肉粘性表现不佳，易破口、脱皮、外观严重变形，影响销售的质量和美观，不能满足实际应用。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有可食用油炸型胶原肠衣的制备方法及可食用油炸型胶原肠衣的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种可食用油炸型胶原肠衣的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种油炸型胶原肠衣的制备方法，其包括如下步骤：

浸水清洗：将原料皮使用清水冲洗；

浸灰脱毛：将原料皮、硫化钠、水混合，然后在硫酸铵中浸泡；

切片：将原料皮进行切割；

一次浸酸：将切片完成的皮料在酸中进行浸泡；

绞碎打浆：将皮块放入绞肉机中绞碎；

可食用大分子物质分散：将可食用大分子乳化处理得到可食用大分子分散液；

复配：可食用大分子分散液和木浆纤维素混合复配；

二次浸酸：将皮浆进入酸化液中混合处理，膨胀得到胶原团；

均质过滤：将胶原团于均质机中均质，均质后过滤；

挤出固化：将胶原团挤压制备肠衣，然后在内部有着一定压力的情况下进行定型和固化；

水洗塑化：将肠衣进行水洗和塑化操作；

干燥加湿：将肠衣进行干燥和回湿制得油炸型胶原肠衣成品。

作为本发明所述可食用油炸型胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：挤出固化和水洗塑化之间还包括戊二醛步骤，所述戊二醛交联为将固化后的肠衣进行戊二醛交联。